Idées pour les Fêtes : Accompagnements décontractés chics ou « Huhuhu » ?

Publié le 23 décembre 2014 par Isa-Marie

Les accompagnements… doivent ils avoir le second rôle ? Et si vos légumes étaient aussi invitants que votre plat principal ?

Après tout nous voulons offrir un repas de plaisir, régaler tout le monde et proposer quelque chose « qui change », non ?

J’ai ma petite idée sur la question. Tout dépend de l’ambiance qu’on veut donner au repas. Décontracté chic, plutôt « Huhuhu », ou bien grand classique.

Pour ma part je me situe entre le décontracté chic et le « Huhuhu » et je prône les petites portions individuelles qui surprennent.
J’aime leur côté perso : on les aborde comme on veut, c’est notre portion à nous et si on s’est entendu dire un très convenu « Oh je ne vais jamais pouvoir manger tout cela », au fond on est bien contents de toute cette attention rien que pour nous.

Et puis voir la « maîtresse de maison » apporter un plateau foisonnant de petites cassolettes blanches bien garnies c’est une perspective de fêtes pleine d’attentions.

Seul écueil à cette mise en scène un peu théâtralo gastronomique : il faut s’équiper de porcelaine, blanche si possible, c’est tellement élégant. On en trouve un peu partout et avec plein de formes différentes. Pour ma part j’ai mis la main à Métro sur un lot de petites assiettes avec leur cloche bombée surmontée d’un cabochon que j’adore. Pas faciles à stocker mais elles font leur effet. Il est encore temps de trouver de jolis petits plats tout simples.
Juste avant le service on les passe tous au four et le tour est joué.

Il y a aussi ces fameuses petites tartelettes sucré salées.
Elles sont faites de fonds de tartes de pâte feuilletée, précuites. On les garnit au dernier moment d’une purée de légumes (céleri, panais bien assaisonnés) et de fruits rouges ou noirs (cranberries cuites dans un fond d’eau et de sucre, ou cerises décongelées, cuites de la même façon, ou bien cassis, il y a plein de possibilités)et de quelques tranches de pommes revenues dans du beurre et légèrement poivrées…

Mais les grands plats ont aussi leur côté convivial.
On se les passe de main en main, du coup on se sert juste ce qu'il faut...

L'essentiel est qu'ils soient bien parfumés, et les herbes aromatiques ont tout un rôle à jouer, hachées, ciselées, revenues avec des dés d'échalotes et bien assaisonnées...
Avez vous déjà testé les "chips" de sauge ?
Si c'est un peu une hérésie en soi car on détruit les vitamines, on se satisfait de leur saveur et de leur croquant. Il suffit de les faire frire dans un peu d'huile pour les raidir et de les poser sur du papier absorbant quelques instants. On les dispose avec les légumes, chacun en prend s'il le veut...

Voici quelques idées d'accompagnements possibles, à vous de papillonner entre ces idées et ce que vous trouverez chez votre primeur...