70 articles avec recettes : les terrines

Si vous suivez ce blog vous savez que j'adore préparer des terrines, et encore, toutes ne sont pas photographiées. C'est sans doute l'héritage de ma grand mère solognote qui préparait de grandes tablées pour les chasseurs et que je regardais faire. Mais...

On commence toujours le week end par un petit apéritif le vendredi soir. Et pour l'occasion je prépare toujours une terrine, des tartinades, des tartelettes ou des bruschettes... Si vous voulez de l'inspiration la rubrique est ici : Terrines et là aussi......

En ce moment dans la Brie, et dans d'autres régions aussi certainement, on essaie d'endiguer la prolifération de sangliers. Les chasseurs sont même réquisitionnés parfois, avec une quasi obligation de résultat. Il faut dire que les sangliers sont de plus...

Varier les parfums des terrines est un de mes jeux préférés car ici on les adore. J’ai hérité de ma grand-mère le goût pour les terrines en tous genres. Elle les préparait de façon traditionnelle, en Sologne, à base de gibier essentiellement. Mon grand...

C’est le genre de terrine que je fais en semaine, rapide et simple, et qu’on aime grignoter le soir avec une salade… Je la prépare en une demi heure au grand maximum mais elle donne au repas un petit air de fête… Pour une terrine d’environ 18 cm x 12...

La rentrée est souvent la période des terrines sur Grelinettes et Cassolettes. Je vous en ai présenté une aux olives il y a peu, c’était ici click… Cette fois c’est une terrine de lapin aux noisettes que je vous propose. Elle est habillée de pâte brisée...

Elle a une saveur du sud, elle est très parfumée et elle demande bien plus de temps de préparation que de dégustation par les gourmands… J’aime son côté marbré, cette présentation est contrastée, pourtant elle se tient bien les tranches sont juste parfaites....

Je pourrais préciser « TerrineS » car j’en ai préparé deux en même temps… Souvent lorsque je cuisine, y compris lorsque je prépare des terrines, j’avance à vue, je ne pèse pas, je prépare au feeling. La préparation faite à vue de nez m’a permis d'envisager...

Les Terrines sont ma spécialité, on m’en demande tout le temps. C’est l’héritage culinaire de ma grand-mère, qui était solognote et cuisinait pour de grandes tablées de chasseurs. Il y avait toujours sur la table du gibier… colverts, garennes, sangliers...

Il s'agit de deux terrines, faites avec du sanglier venu de Vénasque où la chasse bat son plein pour freiner la surpopulation de sangliers, comme un peu partout d'ailleurs, y compris chez moi dans la Brie... La viande de sanglier est assez typée gibier,...