426 articles avec recettes : les viandes

La saveur très boisée des morilles, un peu proche de la noisette, s'allie harmonieusement aux accents de gibier des cailles. Ce plat est très léger et délicieux. Il se savoure avec les doigts, car les cailles, bien que dodues, ne présentent que deux morceaux...

La canette est un vrai régal pour les fêtes. Mais attention à ne pas se laisser prendre au piège ! Bien qu'elle paraisse toujours grosse, il n'en est rien. Son coffre est généreux mais il y a peu de chair d'une façon générale: deux cuisses, deux flans...

Le shiitaké, ou lentin des chênes, s'associe avec beaucoup d'harmonie au canard. Ce champignon reste toujours un peu croquant et véhicule un parfum de bois très agréable. Avec des pommes doucement fondues, à la saveur discrètement sucrée et restées fermes,...

Rien de plus facile que de préparer ce délicieux boudin blanc aux cèpes ! On peut d'ailleurs le truffer aux girolles, aux morilles ou même à l'estragon... Une fois la recette de base acquise, elle se décline au gré de chacun. Bien sûr il s'agit d'un boudin...

Par ce froid les bons plats classiques réchauffants et en sauce sont bienvenus. Et plus ils sont réchauffés meilleurs ils sont ! N'hésitons pas à les cuisiner en quantités généreuses... La viande du bourguignon se recycle d'ailleurs très naturellement...

Le Carré d'Agneau est un morceau particulièrement raffiné mais lorsqu'il s'agit d'agneau des collines du Connemara il devient une pièce de choix... La mythique région du Connemara, colorée de bruyères, d'immenses tourbières moelleuses plantées de genêts...

Merci à tous ceux qui ont répondu au petit sondage sur les produits tripiers (voir ici si vous avez loupé l'épisode ou si vous voulez compléter l'info) ! Vous avez toutes et tous un cran d'avance sur moi, qui suis sans doute un peu timorée sur le sujet...

En ce mois de novembre partout en France les produits tripiers sont à l'honneur. On dirait même qu'ils jouent les vedettes sur les tables, où avec l'arrivée du froid les "plats canailles" reprennent du galon... Et là je me sens un peu penaude : vous avouerai-je...

... ou plutôt "aux Sharons" devais-je dire. Le Sharon est une variété de Kaki qu'on trouve en Israel. Tandis que le Kaki de nos contrées se consomme blet, fondant, souvent après un passage de gel, le Sharon du proche orient est ferme. Sa saveur est douce,...

... et ses Pommes Fruits Cuites aux Échalotes. Voilà un intitulé un peu long et pompeux pour un plat automnal et réconfortant... Le canard, déjà cuit dans sa graisse, a juste été associé à la patate douce, elle aussi cuite deux fois. Un première fois...