414 articles avec recettes : les viandes

Le shiitaké, ou lentin des chênes, s'associe avec beaucoup d'harmonie au canard. Ce champignon reste toujours un peu croquant et véhicule un parfum de bois très agréable. Avec des pommes doucement fondues, à la saveur discrètement sucrée et restées fermes,...

Rien de plus facile que de préparer ce délicieux boudin blanc aux cèpes ! On peut d'ailleurs le truffer aux girolles, aux morilles ou même à l'estragon... Une fois la recette de base acquise, elle se décline au gré de chacun. Bien sûr il s'agit d'un boudin...

Par ce froid les bons plats classiques réchauffants et en sauce sont bienvenus. Et plus ils sont réchauffés meilleurs ils sont ! N'hésitons pas à les cuisiner en quantités généreuses... La viande du bourguignon se recycle d'ailleurs très naturellement...

Le Carré d'Agneau est un morceau particulièrement raffiné mais lorsqu'il s'agit d'agneau des collines du Connemara il devient une pièce de choix... La mythique région du Connemara, colorée de bruyères, d'immenses tourbières moelleuses plantées de genêts...

Merci à tous ceux qui ont répondu au petit sondage sur les produits tripiers (voir ici si vous avez loupé l'épisode ou si vous voulez compléter l'info) ! Vous avez toutes et tous un cran d'avance sur moi, qui suis sans doute un peu timorée sur le sujet...

En ce mois de novembre partout en France les produits tripiers sont à l'honneur. On dirait même qu'ils jouent les vedettes sur les tables, où avec l'arrivée du froid les "plats canailles" reprennent du galon... Et là je me sens un peu penaude : vous avouerai-je...

... ou plutôt "aux Sharons" devais-je dire. Le Sharon est une variété de Kaki qu'on trouve en Israel. Tandis que le Kaki de nos contrées se consomme blet, fondant, souvent après un passage de gel, le Sharon du proche orient est ferme. Sa saveur est douce,...

... et ses Pommes Fruits Cuites aux Échalotes. Voilà un intitulé un peu long et pompeux pour un plat automnal et réconfortant... Le canard, déjà cuit dans sa graisse, a juste été associé à la patate douce, elle aussi cuite deux fois. Un première fois...

Ici il fait carrément froid et la nuit le thermomètre flirte avec le gel. Je vais aller cueillir les dernières courges de peur qu'elles ne s'abîment et commencer à rapprocher les plantes gélives. Les cynorhodons sont en train de se former et le merle...

Un des test pour savoir si votre boucher est digne de ce nom est de lui demander de découper votre lapin. Vous l'avez soigneusement choisi, son foie est intact et beau, les rognons aussi et il vient du Poitou... A lui de jouer. Si vous le voyez s'armer...