12 Idées de Saint Jacques pour Noël

Les Coquilles Saint Jacques ont toujours ce côté festif qui donne de l'ampleur à la moindre recette. Maintenant se pose la question éternelle des langues de corail : est-ce qu'on les sert ? Est-ce qu'on les donne au chat ? Chez nous la réponse est tranchée, notre chat ne les aime pas et nous oui. J'aime bien les servir pour leur couleur (on les cuit à peine, on les snacke juste quelques instants des deux côtés) mais aussi pour leur texture et leur saveur unique, qui ne ressemble à rien d'autre. Je n'oublierai jamais une conversation avec Monsieur Jean Pierre Coffe, que j'adorais et qui m'avait fait une tirade de Oh lala sur ces précieux corails qu'il faut absolument servir...

Je vous partage une petite sélection parmi mes préférées, j'espère qu'elles vous donneront des idées...

1. En sauce safranée, la recette est ici click

2. En Carpaccio, avec des arilles de grenade, la recette est ici click

3. Assiettes colorées avec ces nids de linguines, recette ici click

4. Toujours de la couleur, avec un Venero Nere, recette ici click

5. Parties d'une boutade mais délicieuses, les Noix aux noix, recette ici click

6. En sauce crémée, à l'ancienne, recette ici click

7. Citron caviar et Miso, recette ici click

8. Légères, associées au Pamplemousse, recette ici click

9. Légères aussi, associées au Poires, recette ici click

10. A la Fondue de Poireaux, recette ici click

11. Aux Amandes, dans leur coquille, recette ici click

12. En croustades et aux Champignons, recette ici click

Petit topo sur comment les choisir, comment les ouvrir, c'est ici click

Hommage à Jean Pierre Coffe ici click

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