426 articles avec recettes : les viandes

Le magret est cuit sur la peau, qui a été striée pour faire fondre le gras. Je l'ai détaillé en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une présentation plus fine et mieux gérer la cuisson. L'intérêt de cuire les carottes en tagliatelles et à la...

C'est une recette aussi originale que délicieuse ! La sauce au café est assortie de champignons de Paris et a aussi cuit au Vin Blanc Sec. Les cailles, parées, sont fondantes et parfumées... J'ai servi ce régal avec des pommes de terre ratte... Je vous...

Voilà une éternité que je n'avais pas cuisiné de filet mignon ! Et c'est délicieusement tendre, savoureux grâce aux aromatiques et au vin blanc... Une petite sauce onctueuse, des carottes, des échalotes et des champignons lui ont donné une allure de blanquette....

C'est un plat qu'on peut préparer légèrement à l'avance... Les brochettes offrent une viande fondante et légèrement épicée avec des notes de gingembre, et les nouilles chinoises sont sautées avec des carottes émincées et des shiitakés... C'est une préparation...

La blanquette est ce plat doudou qu'on aime bien retrouver l'hiver. Doudou mais vaguement calorique, je l'ai donc revisitée en cuisine saine... La viande est celle d'un Osso Buco, du jarret de veau. Je détaille les tranches en morceaux et j'ôte la peau....

Hier j'ai partagé la recette des YorkShire Puddings, qui sont vraiment rapides, faciles et délicieux (surtout aux herbes aromatiques), aujourd'hui je vous montre ce qu'ils accompagnaient : un gigot en croûte de moutarde. Ces petits puddings sont traditionnellement...

Traditionnellement pour les fêtes je prépare un chapon fermier, que je commande à ma biocoop. Nous mangeons de moins en moins de viande, mais celle que j'achète est de très belle qualité. Le chapon offre une chair très moelleuse et douce. Pour la parfumer,...

Une façon gourmande de réduire les portions de viande... Ces petites ballottines sont garnies de fromage de chèvre, de moutarde et d'herbes aromatiques, puis emmitouflées de crépine. Elles sont rôties doucement à la poêle avec des champignons... Pour...

Les cailles ont toujours leur petit succès à table même si elles ne rassasient pas complètement les gros appétits. Leur saveur est fine et douce. Elles peuvent être préparées à l'avance, idéal pour un repas de réveillon ! Ici elles sont préparées en sauteuse,...

J'adore jouer la surprise en coiffant mes préparations de pâte et en les passant au four. Les cassolettes, les soupières individuelles, les terrines y gagnent en mystère et en jolies présentations. D'ailleurs ce "style" je l'ai initié avec mes terrines,...