427 articles avec recettes : les legumes

Voilà une petite entrée végétarienne gourmande et qui fond sous le palais comme un nuage. J'aime bien les soufflés individuels. Ils arrivent devant nous entiers, tout ronds et joufflus. Les gros soufflés n'ont pas la même consistance et lorsqu'ils sont...

C'est Philippe Conticini qui a inventé le concept des verrines, qui permettent de dresser en hauteur, à la verticale, ce qu'habituellement on présentait plutôt à l'horizontale, à plat dans une assiette... Au delà de l'idée du dressage, les verrines permettent...

La chair de cette courge est très douce et délicate, comme son nom l'indique... Mais lorsqu'on ôte les graines, qui s'étendent sur toute la longueur (contrairement à la butternut où elle sont concentrées dans l'extrémité ronde), il ne reste pas beaucoup...

Lentilles, Haddock et Roquefort sont trois saveurs et textures qui se marient et s'équilibrent parfaitement bien. On réalise ces cassolettes avec autant de bonheur en utilisant des lentilles vertes du Puy. Les "Beluga" sont savoureuses mais n'ont rien...

Les pommes de terre Grenaille sont comme de petites pépites au goût léger de noisette... Leur peau, dorée et légèrement croustillante contraste avec les salicornes ajoutées bien fraîches et gorgées d'iode. Des tomates cerises, à l'échelle des grenailles,...

Il y a toute une histoire derrière cette recette. De l'extérieur on pourrait même croire à une "anti recette" parce qu'elle parait trop simple. C'est le contraire. Parfois les choses les plus épurées et authentiques sont les meilleures et finalement les...

C’est une façon originale de préparer les primeurs. Les pommes de terre sont cuites au four dans une croûte d’algues et de moutarde au moût de raisin. Cette croûte presque étanche fait qu’elles sont à l’ouverture comme confites dans leur propre peau....

La sarriette se marie merveilleusement avec les petits pois. La saveur est nuancée, subtile et douce. Cette crème infusée d'aromatiques ajoute de l'onctuosité aux petits pois frais et fait de ces cassolettes pourtant simples un plat de choix. Le saumon...

La Bonnotte de Noirmoutier est issue d'un terroir naturellement ensoleillé. Enfin les années où tout est normal. Alors lui donner un peu de soleil dans sa préparation c'est renforcer sa nature première. Pour cela j'ai choisi de la parfumer de Sarriette,...

C'est une recette très simple mais bluffante et vraiment savoureuse. L'osmose entre le sel de Noirmoutier et le romarin se fait toute seule et au sortir du four il ne reste plus qu'à "casser la croûte" pour récupérer les pommes de terre qui sont autant...