426 articles avec recettes : les viandes

Les cailles ont cette petite saveur semi giboyeuse subtile qui se marie parfaitement avec les champignons. Elles sont ici dorées et cuites doucement, puis associées à une sauce au vin blanc sec et à la sarriette qui en fait un plat très gourmand, un plat...

Ce plat traditionnel de la cuisine bourgeoise est toujours un succès. On peut le préparer lors de repas de fêtes, le résultat ne manque pas de panache. Ici j'ai adapté la recette pour obtenir une version light, elle ne comprend pas de beurre et la graisse...

J'en ai préparé une pour les fêtes et nous nous sommes tellement régalés que j'ai voulu recommencer au plus vite. La canette est un peu particulière. Elle a ce parfum "un peu gibier" qui est exceptionnel et délicieux. Mais si elle n'est pas bien cuite...

Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé plus de détails sur la cuisson des cailles que j'ai préparées pour le Concours des Champagnes de Vignerons*. Dans ce plat j'ai repris à peu près le même process... D'abord les cailles sont présentées découpées. Deux...

Il y a peu de temps je vous ai proposé un petit challenge amical, celui de réaliser ensemble nos magrets de canard séchés... L'intérêt est de partager une recette de façon encore plus proche qu'à l'habitude, et ca a bien marché ! J'ai déjà reçu des photos...

Ce que j'aime à Noël, ce sont les traditions. La dinde de Noël, farcie de marrons en fait partie depuis le XVIème siècle en Europe. A l'époque elle présentait tout l'attrait d'un mets exotique, car elle venait d'être rapportée d'Amérique par les colons...

Le gigot est préparé de façon traditionnelle, en croûte de moutarde, et les fruits sont ajoutés au dernier moment. L'association est donc bien sucrée salée mais sans saveurs intrinsèquement mêlées... Nous avons adoré ! Les fruits sont un pied de nez à...

Le trio est excellent et parfaitement bien assorti : confit de canard, kakSharon à la saveur qui rappelle lachâtaigne, et acidité des cranberries... C'est une recette que j'ai inventée l'année dernière, tant pour l'association de saveur que pour la présentation...

Préparer le confit de canard soi même est bien plus avantageux que de l'acheter tout fait ! Comme la cuisson est longue, on en cuisine de belles quantités (autant que notre plus grande cocotte peut en contenir) et on le congèle. Et il est alors disponible...

Servie avec des pommes reinettes poêlées, je dois avouer que cette cocotte était très gourmande... J'ai glissé dans les ingrédients quatre os à moele... Je n'en fais pas souvent et pourtant c'est délicieux. J'ai craint que la moele ne s'achappe et se...