414 articles avec recettes : les viandes

S'il est un vin Gascon, c'est bien lui ! Le Madiran Maestria, à la robe pourpre foncée, offre une attaque franche et charpentée. Il est présent, charnu, généreux et élégant. Puis le palais nuance des accents de fruits noirs très murs et épicés, une pointe...

Lorsqu'on m'a demandé de tester une recette de mayonnaise de Dijon Amora chaude, j'ai été vraiment étonnée. Puis j'ai imaginé l'idée sous un autre angle. La mayonnaise ce sont des jaunes d'oeuf, de la moutarde et de l'huile végétale. Exactement ce que...

Ce n'est pas parce qu'on a pas le temps qu'on ne doit pas se régaler ! Au contraire ! Et avec les bons ingrédients et deux ou trois idées, on arrive à préparer en temps record des petits plats sympas qui donnent envie de se mettre à table ! Justement...

Les lentins des chênes, ou Shiitakés, ont ce petit parfum boisé unique qui donne aux plats une saveur subtile. J'en achète toutes les fois où j'en trouve. Il se marie parfaitement avec les volailles et particulièrement un bon poulet fermier... Associé...

Le lapin est une viande que je cuisine peu souvent. J'en fais lorsque j'en trouve à la ferme. L'astuce pour que la viande reste moelleuse et tendre ? Soit ne pas trop la cuire, et le faire doucement, soit la cuire longtemps, en sauce. Ici j'ai choisi...

Ce plat renouvelle les saveurs de l'agneau en un sucré salé délicieux. Il est chargé de soleil, avec ce miel qui évoque les abeilles d'une après midi lourde de chaleur, et avec le romarin plein de parfums de garrigue... Je n'y ai pensé qu'après mais je...

C'est un plat raffiné et délicieux, la sauce est un régal à elle toute seule. J'aurais adoré la préparer avec des morilles fraîches mais je n'en ai pas encore trouvé sur les étals. Alors j'ai utilisé des morilles séchées, tout aussi parfumées. Ce plat...

J'ai décidé d'ajouter un peu de cette moutarde anglaise en poudre, la Colman's, dans la sauce de mon poulet devenu franco british... En fait c'est la première fois que j'utilise cette moutarde mythique anglaise, qui se présente dans ces pots en fer si...

Le boeuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. C'est un plat qu'on cuisine en quantité car sa cuisson est longue... Il se prépare la veille, on le savoure le jour même et il est encore meilleur le lendemain. S'il en reste encore,...

Ce plat a du caractère ! Et des accents de printemps aussi avec ses petites carottes toutes douces. La sauce à l'ail, aux parfums mêlés de thym et de laurier du jardin est un délice... L'ail est d'abord cuit "en chemise", puis écrasé et mélangé à la sauce...