426 articles avec recettes : les viandes

Osso-Buco signifie en italien "Os à trou" et évoque un ragoût de rouelles de jarret de veau servies avec l'os, dont les gourmands se régalent de la moelle... Ce plat est un clin d'oeil à mes origines italiennes. Et gourmandes aussi puisque je fais partie...

C'est un vrai régal qui pourrait être classé parmi les recettes qu'on garde pour de grandes occasions. Ce poulet fermier au Vin Jaune et aux Morilles n'est qu'un remake de la poularde que j'avais cuisinée en décembre sur le même modèle, mais pas avec...

L'équilibre entre la saveur du canard aux accents de gibier et la subtilité des griottes est parfait dans cette recette. Avec le côté légèrement pimenté de la roquette l'association est bien équilibrée et flatte le palais... Les griottines sont délicieuses...

... et Coquerets du Pérou. Pintade et pruneaux vont très bien ensemble. Servis en petits bocaux pour le dimanche soir c'est idéal. Le petit truc en plus est d'ajouter un trait de tamari à la sauce de pintade qui restait. Cela relève bien la viande qui...

Voilà une façon de sublimer un superbe poulet fermier ! La recette est à peine remaniée depuis les pages du Grand Larousse Gastronomique... pour réaliser un plat réconfortant et à vraiment se régaler... La sauce au vin blanc est agrémentée de champignons...

Un parmentier avec quelques astuces pour être un plat à la fois réconfortant et réchauffant (on en a besoin, ici nous sommes à -5°) mais pas trop lourd, qui ne "plombe" pas... Premier truc : la purée de pommes de terre est à la fois légère et très goûteuse....

Ce matin il a vraiment gelé dans la Brie. Alors on profite de l'hiver et de ses bons plats réconfortants... Parmi eux le confit de canard. Il est très facile à préparer ; pour ma part j'en fais en quantité et je congèle. C'est une réserve idéale pour...

Sublimer les restes des fêtes c'est facile : on les présente différemment, on leur apporte un nouvel ingrédient pimpant pour leur donner une tournure toute fraîche et le tour est joué ! Ici j'ai voulu sublimer des restes de poularde (nous en avons fait...

La poularde est une volaille festive, plutôt grassouillette. Sa particularité est qu'elle n'a jamais pondu et qu'elle a couru en plein air. Elle est donc très belle, et d'excellente qualité si vous la choisissez en label rouge. A table elle a une propension...

Aux cerises ? Mais ce n'est pas la saison ! Je sais, c'est exprès ! Tant que j'aurai la chance de récolter les cerises de mon jardin j'en congèlerai quelques sacs pour l'hiver ! J'adore les retrouver en décalé et avec le gibier elles sont idéales ! Rien...