164 articles avec recettes : legumes "oublies"

Il traîne une aura un peu sulfureuse et nos aïeux ne veulent plus y toucher. Pourtant le topinambour est un légume infiniment raffiné, doux et légèrement sucré. Sa saveur est celle de l'artichaut, avec la corvée des feuilles et du foin en moins. Il pousse...

J'adore cette petite saveur mi noisette et mi sucrée des panais. Préparés en mousse, ils sont délicieux, et je les adoucis avec de la crème pour encore plus de gourmandise... Mousse ? Cette texture n'est ni une purée, ni un velouté, elle se situe juste...

La Sucrine du Berry est une délicieuse courge qui fait partie de la famille des Courges Musquées. Sa chair est très orangée et sa saveur est douce… Je l’ai préparée en gratin à l’Ossau Iraty, qui est râpé entre chaque couche de courge cuire préalablement,...

Ce velouté réchauffant et doudou nous a vraiment séduits. Les Panais, les Shiitakés et les Noisettes ont tous trois des saveurs qui s’accordent et offrent aux papilles une belle harmonie d’automne… Sa texture est subtile et crémeuse, et contraste avec...

C’est une crème onctueuse et douce, servie avec des châtaignes poêlées au persil, aux échalotes et au tamari. On s’en régale en accompagnement d’une pintade ou d’un gibier, ou tout simplement en plat principal du soir… Je l’ai préparée avec de la Courge...

La courge de Naples est sans doute une de mes préférées, pour sa chair douce et savoureuse. Ici je l’ai associée à une poêlée de Chanterelles persillées et à une touche de miso qui a renforcé la personnalité de ces compères d’automne… Un plat savoureux...

A Saint-Cyprien, en Périgord, le marché de producteurs est tellement beau que j’ai craqué pour pas mal de légumes, y compris des potimarrons qui pourtant évoquent déjà l’automne (alors qu’on n’a pas du tout envie d’en être là)… J’ai préparé à part le...

Un Chef avait émis l'idée que les aliments d'une même couleur ont souvent des saveurs qui s'allient parfaitement entre elles. Si je suis un peu dubitative sur ce genre de déclaration péremptoire ici en revanche le plat tout orange s'est montré délicieux....

Ce matin je vous ai proposé une crème de courge un peu particulière : un velouté très crémeux, à partir de Courge Marina di Chioggia... Cette courge est à la fois surperbe et délicieuse... La Courge Marina di Chioggia Nom : Marina di Chioggia Aspect :...

Je pense que c'est le moment de déstocker les courges. A l'automne j'en ai entreposé pas mal dans le fruitier (au grenier) mais maintenant leur saveur va commencer à décliner. Bien sûr on peut les garder une année entière et même parfois plus. Mais le...