597 articles avec recettes : iode et embruns

Le risotto revient très régulièrement sur notre table. Plutôt comme plat du soir, il est un brin "doudou", on sait qu'on va prendre le temps et se régaler, se resservir, qu'on va même tout finir... Spécialement lorsqu'il est comme ici préparé avec des...

Le Cabillaud juste cuit à la nacre et qui se détache en pétales est un vrai régal de finesse. Dessus, des paillettes de dulse laissées intactes apportent du croquant, et l'écrasée de pommes de terre est aromatisée de persil et d'échalottes finement ciselés....

Les Carrelets étaient magnifiques chez le poissonnier. J'ai un faible pour les poissons plats dont la chair est fine et douce. Ils sont assez fragiles alors je les prépare à la vapeur. Une petite sauce crémée les accompagne, parfumée de safran et de jus...

Quel délice cette tartinade un peu épicée, pleine d'omega 3, facile à préparer ! Ces rillettes de maquereau n'ont pas une once de gras, le liant est de la crème de soja avec un peu de moutarde. Parce qu'on les prépare nous mêmes nous savons ce qu'elles...

Vous pouvez utiliser du Curcuma en rhizome pour parfumer le boulghour (attention aux doigts tout jaunes après) en râpant 1 cm dans l'eau de cuisson, ou plus simplement en ajoutant une belle pincée de curcuma en poudre... Le curcuma donne une délicieuse...

Le Blaff est un court bouillon de poisson ou de crevettes, comme ici. Il est très épicé, notamment de piment de Cayenne. Et c'est d'ailleurs lors d'un voyage en Amazonie Française, à Cayenne entre autres (je suis allée aussi à Saint-Laurent du Maroni,...

Le bar se marie parfaitement aux saveurs anisées. Je le cuisine très souvent avec le fenouil par exemple, et l'été je le prépare avec des sauces au pastis. Cette fois c'est la badiane qui a apporté sa saveur un peu réglisse, que j'ai mariée à un caramel...

Voilà une association délicate et parfumée, qui apporte résolument du soleil dans l'assiette... Les maquereaux sont préparés en filets. Leur chair est subtile, savoureuse. Ils sont riches en oméga 3, profitons en ! Je les ai choisi de taille moyenne,...

Voilà des saveurs que j'adore ! Les pétoncles juste snackées fondent sous le palais avec des petits accents légèrement "iodés-sucrés", la sauce au safran donne sa touche subtile et unique (comment décririez vous le parfum du safran ?) tandis que le riz...

C'est une petite entrée festive, qui avec un bon accompagnement pourrait très vite passer dans la rubrique "plats"... Tout d'abord les rougets sont soulignés d'une algue Nori, j'ai inventé cette présentation il y a deux ans et je la refais immuablement...