597 articles avec recettes : iode et embruns

La Poutargue est le caviar de la méditerranée... Ce sont bel et bien des oeufs de poisson, mais il s'agit d'oeufs de Mulet, qui sont rincés, salés puis mis à sécher et enfin conservés dans une pellicule de paraffine. Son aspect extérieur est donc blanc...

C'est une assiette très "terre-mer" et pleine de soleil ! Les Pommes de Terre Primeur n'ont pas eu le temps de fabriquer leur amidon et ont une délicieuse saveur de noisette... Servies avec de la barbe de Capucin, qui est une chicorée proche du pissenlit,...

Si vous êtes familiers de Grelinette et Cassolettes vous savez que je les utilise très souvent dans ma cuisine. Ils sont colorés, savoureux, festifs et la plupart du temps tout le monde se réjouit de les découvrir dans les préparations, que ce soit en...

Qu'il soit préparé entrée ou pour un brunch cet oeuf, apparemment tout simple mais tout de même inspiré de la carte de l'Arpège, est un délice de raffinement. Il joue sur les associations de saveur et sur la surprise du chaud et froid. Chaud : le jaune...

Comme on les prépare la veille c'est du temps de gagné avant l'arrivée des invités. Ils sont faciles à préparer, savoureux, et offrent une idée pleine de soleil pour l'apéritif... On les sert froid mais pas frais, avec de petites tartines de pain bien...

Les lançons sont ces petits poissons longs et fins qu'on pêche dans le sable avec une pelle US. On trace un sillon avec la pelle à marée descendante et on les trouve en quantités. On peut aussi les trouver... chez son poissonnier. dans ce cas ils peuvent...

Voilà qui ressemblerait presque à une paella... En tout cas c'est un plat garni de soleil et de saveurs... Les supions sont de mini seiches et on doit d'ailleurs leur nom à la couleur apparentée au sépia de leur poche d'encre. Si on laisse cette poche,...

L'orphie est ce poisson de mer tout en longueur, au port assez élégant, qui vit dans les grands fonds sauf au printemps où il rejoint les côtes et les eaux plus chaudes pour se reproduire. Il est plein d'attraits... Son nom : On l'appelle aussi belone...

L'orphie est ce formidable poisson à la saveur fine et douce qui ressemble un peu à la sole ou au Saint-Pierre. Son autre particularité est que ses arêtes sont bleues, presque fluo. Si cela amuse les copains lorsqu'ils découvrent cette couleur improbable,...

On dit que les panais sont encore meilleurs après le passage des gelées, parce que le froid sublime leur amidon en sucre. Et c'est vrai qu'ils ont de petits accents sucrés. Associés à la saveur légèrement noisette d'une poêlée de pétoncles c'est un ravissement......