597 articles avec recettes : iode et embruns

Ce sont des bouchées qu'on peut servir en apéritif dînatoire ou en entrée... Elles ouvrent l'apétit avec beaucoup de délicatesse... Les Saint-Jacques sont juste snackées, et on leur ajoute un condiment de perles de vinaigre balsamique de qualité préparées...

C'est un riz qui cuit assez longtemps, reste assez ferme et dont les grains se détachent bien. il est très élégant et accompagne merveilleusement, tant par sa couleur que sa saveur, les noix de pétoncle ou des Saint-Jacques... Aux coquillages j'ai associé...

Voilà une cuisson originale et savoureuse. Le poisson était parfumé et moelleux, légèrement juteux même, avec une belle croûte croustillante dessus... J'ai imaginé cette cuisson après avoir fait un petit tour au potager. Je sors souvent au jardin avec...

Le Citron Caviar est un petit agrume oblong, tout beau, originaire de la forêt vierge australienne*. On le trouve assez difficilement, c'est un produit de luxe mis en scène surtout par les Chefs, et notamment par William Ledeuil. Lorsqu'on l'ouvre il...

Les amandes de mer sont assez fermes et ont une saveur mi iodée mi noisette... Leur texture est très ferme et il vaut mieux les manger crues ou très peu cuites pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses. A vrai dire je n'en cuisine pas souvent, c'est...

Comme souvent cette recette est partie d'une idée précise (un plat terre mer associant le bar cuit sur la peau et les shiitakés, qu'on adore) et s'est terminée dans le jardin en "cueillette aléatoire"... La Cueillette aléatoire consiste à filer au potager...

C'est une salade qui était très à la mode où je travaillais dans les années 90. J'étais dans une société avenue Franklin Roosevelt, à côté des Champs Elysées, et une fois sur deux lorsqu'on se faisait livrer un repas c'était cette sala de qui régalait...

Les pruneaux d'Agen ont plus d'un tour dans leur sac ! C'est ce que nous avons vu la semaine dernière lors d'un atelier organisé chez 750 grammes... Nous nous sommes retrouvés à quatre équipes composées de quatre gourmands qui avions pour mission de concocter...

Habituellement le Sashimi se prépare avec du poisson cru. Mais de retour de cet atelier ci, j'ai voulu retrouver les saveurs infiniment suaves et denses découvertes avec les saumons fumés de qualité. Je vous propose donc une assiette toute simple, composée...

L'été est toujours là ! Et cette recette de moules au cidre nous offre un petit air de vacances à savourer sans limites... Les moules de bouchot sont à leur top en ce moment, et avec cette sauce crémée, onctueuse et parfumée on se régale en réveillant...