597 articles avec recettes : iode et embruns

Les huîtres chaudes commencent à apparaître sur les tables de fêtes. Pour ma part je les ai découvertes il y a longtemps, chez Maxim's, où j'avais été invitée. Elles avaient été servies en assiette creuse et avec une sauce dont je ne me rappelle plus...

En ce moment les Saint-Jacques sont encore abordables alors profitons en ! De plus elles sont belles, charnues et délicieuses ! A l'approche des fêtes les prix vont monter comme tous les ans et ce sera encore davantage un produit de luxe... Personnellement...

Cette assiette est composée de Saint-Jacques juste snackées, de panais rôtis et d'un caramel de clémentines qui prend des allures de bonbons. Le trio terre mer s'allie parfaitement, panais et Saint-Jacques se matient très bien, je l'ai découvert l'année...

La sole est un poisson que l'on prépare rarement parce qu'il faut reconnaitre qu'il est un peu cher... Pour se faire une idée du prix voir ici (click)... Demander au poissonnier de les parer. il doit les ébarber, en laissant la tête, ôter la peau grise...

Ces cassolettes pourraient très bien être des entrées de fêtes. Elles sont composées de pétoncles, de girolles poêlées, de butternut, qui ont tous trois un délicieux goût de noisette. Des graines de courge apportent du croquant, et une sauce crémée rassemble...

Lorsque je trouve des supions sur le marché je n'hésite pas. Ce sont de mini encornets qui doivent leur nom à la couleur de leur encre sépia. D'ailleurs je me rappelle en avoir dégusté sur l'Ile de Ré "à l'encre"... Ils sont tout minis, parfois on ne...

Je suis dans une période où je trouve que définitivement les recettes les plus simples restent les meilleures... On peut faire plein de choses avec les Saint-Jacques mais à mon avis le mieux reste de juste les snacker pour les "cuire à la nacre" et de...

Ce que j'aime avec le dos de cabillaud, c'est qu'il soit en portions bien épaisses et qu'il se détache en pétales nacrés lorsqu'on appuie légèrement dessus. Ici je l'ai associé au fenouil émincé et revenu avec des noix fraîches. Les trois saveurs se marient...

Je ne résiste pas au bête jeu de mot avec "coq au vin" ni d'ailleurs à "Coques en Stock"... Peut-être pour le clin d'oeil à la boutique "Mille Sabord" de Saint-Martin sur L'ile de Ré puisque ce plat est réalisé avec le vin de l'Ile... Au dessus des cocottes...

J'adore cette recette hyper crémeuse, pleine de saveur, qu'on peut préparer en partie à l'avance... Idéale pour un repas de fêtes. Les Saint-Jacques sont juste snackées et ajoutées à la préparation au dernier moment. Par ailleurs on cuisine des champignons,...