Grelinette et Cassolettes

On va finir par savoir quel est mon poisson préféré... Ces filets de bar dorent au four, un peu comme en papillote : la délicieuse chair de bar cuit à l'étuvée entre la peau épaisse d'un côté (elle n'a pas été écaillée) et la croûte de polenta de l'autre....

La mouclade est une spécialité charentaise. Elle se prépare avec des produits de la région : des moules de bouchot (ici de Charron) qui peuvent parfois paraître plus petites que les moules ordinaires, mais elles sont plus charnues et délicieuses. Et c'est...

Cette recette est une interprétation de celle découverte dans le livre d'Andrée Zana Murat "le rouget, dix façons de le préparer" aux éditions de l'Epure que je vous ai présenté ici (clic). Ne terminez pas la lecture de cette page sans jeter un oeil à...

"Encore", elle récidive avec les Editions de l'Epure" allez vous penser. Et vous aurez raison. Il y a d'ailleurs des chances pour que je vous en parle assez souvent car je suis fan de cette édition si inhabituelle, si esthétique, si séduisante. Après...

J'ai une passion pour les serres et les orangerie s. C'est mon côté "Grelinette". Et j'aime rendre visite régulièrement à celles du Château de Champs-sur-Marne , qui se situe tout près de l'endroit où je travaille, à 18 km à l'est de Paris. A midi nous...

Cette compote colorée s'associe parfaitement à la saveur légèrement réglissée du rapadura et goût d'amande des graines de courge. Les textures aussi se répondent : l'abricot est doux, lissé, et parfois on rencontre un peu de peau du fruit que j'ai laissée...

Je vous propose de jouer à suivre la croissance de quelques courges au jardin. C'est le côté "Grelinette" de grelinette et Cassolettes ! Les courges sont toujours sympathiques au jardin. Elles sont dodues, généreuses, exubérantes , dès la fin juillet...

Emmitouflée dans une "barde" d'algues nori , cette terrine est à la fois diététique et savoureuse. Je l'ai préparée samedi dernier pour un apéritif dînatoire avec plein d'autres régals et elle s'est distinguée par son aspect (la nori foncée met bien en...

Depuis que j'ai découvert le Bar au four, j'en fais très régulièrement. C'est un peu le plat du dimanche soir, préparé rapidement, toujours très agréable, qui nous apporte encore un petit air de vacances sur la table. Pour varier les plaisirs et ne pas...

Un délice que cette interprétation salée des pâtisseries orientales : des feuilles de filo , des crevettes, des échalotes et des aromatiques ont donné des gourmandises croustillantes savoureuses. Hier soir j'ai préparé un apéritif dinatoire et j'ai testé...