597 articles avec recettes : iode et embruns

Chez nous la truite a remplacé le saumon, qu'on achète exclusivement bio. Ces cassolettes m'ont permis de cuisiner à l'avance et passer le tout au four juste au moment du repas. La crème est une crème d'avoine, végétale donc. Un petit régal facile et...

J'ai mis un petit air de soleil dans le four et dans les assiettes aujourd'hui... Au départ j'avais acheté des poissons pour faire une soupe (je pense que je vais la faire tout de même sans les rougets). Mais ces rougets barbets étaient tellement beaux...

Hier je vous ai parlé du très succulent et étonnant foie gras préparé en panier vapeur. Voici une autre découverte savoureuse faite sur le salon Omnivore cette année : l'association Foie Gras et Haddock. On pourrait penser que le mariage de ces deux saveurs...

L'envie de printemps influence mes plats en ce moment. L'envie de vacances aussi. Alors en attendant d'aller pêcher les coquillages moi même (ce sont d'ailleurs les grandes marées ces jours ci), je les achète. J'ai compté une vingtaine de couteaux pour...

En entrée ou à l'apéritif, c'est un délice... On ne les trouve pas souvent chez le poissonnier, ce sont les Gonades de poisson, appelées Rogues. Ce sont des poches d'oeufs, souvent de merlan. Je vous les ai présentées fumés et séchés, on les appelle alors...

Les saveurs anisées se marient parfaitement avec le poisson et accentuent l'impression de légèreté du plat. Ici j'ai choisi d'associer le céleri branche et le Pontarlier et le résultat est assez réussi. Si vous n'en avez pas, je pense que vous pouvez...

Ces linguines sont juste fondantes tout en restant fermes, les coquilles des Palourdes sont garnies d'une petite sauce qui va bien : un régal iodé qui a eu beaucoup de succès ! Pour mesurer la portion de linguines, je prends par personne ce qui tient...

Les soles sont d'une grande finesse mais un peu délicates à cuisiner. Elles sont fragiles et en même temps on aime les présenter entières et belles... Alors je vais vous donner mes astuces de cuisson... Cuisson au four : dans la poêle il faut les retourner...

J'ai toujours adoré le côté tonique des agrumes associés au poisson et coquillages. En revanche j'ai beaucoup de mal à leur associer la vanille comme beaucoup le font. Histoire de goûts et de couleurs, cela ne se discute pas. Par contre côté couleurs,...

Ce sont des Saint Jacques en Sucré Salé, une recette simple et rapide, et qui cependant flatte délicieusement les papilles. On joue entre la saveur ronde des Saint Jacques juste snackées, et la saveur du yuzu, mi cédrat et mi mandarine, adoucie par le...