426 articles avec recettes : les viandes

Le poulet au four est quasiment hebdomadaire chez nous oui mais nous avons un excellent fournisseur bio… Alors on se régale et notez bien que la recette change à chaque fois ! Et puis j’adore ces plats à four en émail, que j’ai découverts en Angleterre...

Autant dire qu’on s’est régalés ! En préparant ce plat j’ai fait un petit retour en arrière car l’année dernière à la même époque je concourrais pour composer un accord Mets et Champagne pour séduire les papilles affûtées du jury des Champagnes de Vignerons…...

Maintenant il commence vraiment à faire froid et hier nous avons fait notre premier feu de cheminée de la saison. Dans cet état d’esprit, j’ai commencé la série des plats réchauffants, en sauce et qui réconfortent bien. Cet osso buco, très simple, a été...

L’alliance de la saveur un peu gibier de la pintade fermière à celle des feuilles de figuier est parfaite. La fraîcheur et le côté juteux des raisins muscats donnent du tonus au plat. Le tout est parfaitement diététique puisque juste un tout petit peu...

La douceur du poulet s’associe merveilleusement à la sauge, qui dit on est une des aromatiques à posséder dans son jardin pour bénéficier de ses bienfaits innombrables pour la santé… Cela tombe bien le pied de sauge donne avec générosité cette année !...

Tout doucement les légumes d'automne se faufilent... Le panais a des accents de noisette qui se marient parfaitement avec le poulet. Sa texture est délicieuse si on le cuit un peu croquant et servi en tranches fines coupées à la mandoline sa subtile délicatesse...

Notre figuier commence à vraiment donner depuis cette année. Mais ce n’est pas une production massive, il faut aller le voir chaque jour, et quotidiennement quelques figues sont à point, c’est lui qui donne le rythme. Alors pour profiter pleinement de...

La sauge apporte tout son caractère à ce plat en sauce. Les feuilles cuisent avec la viande, avant que la crème ne soit ajoutée. 10 minutes avant la fin, je trempe les feuilles de sauge dans le jus de cuisson puis je les pose sur les morceaux de poulet...

J’aime le côté un brin anglais des « Pies », ces tourtes délicieuses qu’on découvre après avoir ôté le chapeau qui les coiffe. .. Ici plutôt qu’une pâte épaisse et un peu lourde j’ai choisi de recouvrir mes tourtes individuelles de croisillons dorés....

Ces brochettes sont très parfumées, et épicées juste comme on aime. On les grignote à l’apéritif, ou on s'en régale en plat, avec une salade bien croquante. J’ai imaginé cette recette pour Amora qui m’a demandé de réaliser une préparation avec la sauce...