426 articles avec recettes : les viandes

Ca vous arrive que votre époux vous téléphone et vous dise quelque chose comme « Je me régalerais bien avec une blanquette de veau ce soir, avec plein de sauce… » ? Moi oui souvent. Enfin, pas forcément pour une blanquette, mais pour une demande de plat...

Pour changer du Canard à l’Orange, le Canard aux Kakis (Sharon) est tout aussi délicieux. Dans le canard à l’orange l’acidité de l’agrume contraste avec bonheur avec la rondeur de la viande. J’ai voulu conserver ce contraste en associant des baies de...

Ce que j’aime dans la choucroute c’est… le chou ! Sauf pour la meilleure choucroute que j’aie mangé, c’était à Strasbourg, chez Kammerzell, et elle était au poisson… Souvent j’achète chez le traiteur du chou tout seul. Ce qui le laisse un peu perplexe...

J’achète toujours mes volailles entières. Poulet, pintade, caille, canard… je veux savoir exactement ce que je fais. Prendre la vie d’un animal pour se nourrir me semble souvent trivial, un brin barbare, voire même inconcevable éthiquement parlant. Mais,...

Oui aux cerises, vous avez bien lu. C’est un plat sucré salé, savoureux et harmonieux, et les cerises sont celles du jardin, congelées fin juin. J’aime servir les fruits du jardin en décalé par rapport à la saison ! La pintade est cuite au four, mais...

Ces brochettes ont toujours beaucoup de succès… Elles sont rapides à préparer, cuisent en un rien de temps et sont délicieuses, très parfumées et un peu piquantes. Je les ai servies avec de jolies petites rattes revenues à l’huile d’olive, et une salade...

Avec le froid qui s’installe, car nous avons frôlé le gel ce matin, les plats réconfortants et généreux sont bienvenus… Une petite sauce réchauffante, une cocotte qui ensorcèle les papilles lorsqu’on soulève le couvercle… c'est un bonheur de la saison...

Le filet mignon est très tendre et moelleux lorsqu’on le cuit à la poêle, juste ce qu’il faut… Pour cela je détaille en médaillons, je le poudre de farine et je le dore de tous côtés… La cuisson est rapide, je le retire de la poêle et je déglace avec...

Ce poulet est un concentré de parfums du jardin… Il a des notes de figues car le plat à four est tapissé de feuilles de figuier, et des figues rôties sont disséminées un peu partout dans la plat ; de l’origan et de la sarriette, du thym et quelques feuilles...

Alors que le canard aux navets est habituellement un plat d’hiver et plutôt copieux pour ne pas dire emphatique, cette version ci, légère mais savoureuse, nous a charmés. J’ai enduit la peau du magret d’un peu de miel avant de le rôtir à l’unilatérale....