Grelinette et Cassolettes

Voici le quatrième opus d’une série magnifique… Ces livres font le zoom sur un produit assez banal et le subliment comment seuls savent le faire nos chefs d’exception, en l’occurrence Frédéric Anton et Christelle Brua. Après le livre sur la Pomme de Terre,...

Hier nous avons fait une belle escapade au Château de Vaux le Vicomte, au coucher du soleil… Les jardins sont très vastes, le parc, dessiné par André le Nôtre, compte plus de 500 hectares… Il faisait doux, la luminosité était parfaite, nous avons parcouru...

Partant sur le principe du fameux « Nous sommes ce que nous mangeons », je trouve plutôt rassurant et plein de bon sens qu’un assureur se préoccupe de la recherche de l’excellence en matière d’arts de la table. Notre patrimoine gourmand est des plus réputés...

C’est une recette plutôt festive, très parfumée, et tout de même un petit peu longue à préparer. Mais quel régal en récompense ! Dans mes cassolettes il y a : des Saint Jacques, des Moules de bouchot, des crevettes roses, des champignons de paris et des...

Le filet mignon est très tendre et moelleux lorsqu’on le cuit à la poêle, juste ce qu’il faut… Pour cela je détaille en médaillons, je le poudre de farine et je le dore de tous côtés… La cuisson est rapide, je le retire de la poêle et je déglace avec...

Je reste très circonspecte vis-à-vis des papillotes… Lorsqu’elles sont prêtes, doit on les laisser dans leur papier pour les déguster ? Quelle est la manœuvre pour tout transvaser dans son assiette ? Et s’il y a des arrêtes, comment les repérer ? Mon...

Aujourd’hui je me fais ambassadrice de la Comtesse pour vous parler d’un coffret gourmand, que je trouve vraiment charmant et irrésistible… Il m’a séduite par sa présentation, c’est un coffret comme un livre, très épais, généreux, aux couleurs pimpantes,...

Légume ou Aromate ? Dans ce livre Anne Brunner nous donne sa perception des algues : elle les insère avec délices dans la cuisine de tous les jours, elle leur réserve une place si judicieuse qu’elles deviennent quasiment indispensables. Elle nous apprend...

On se régale bien avec les légumes. Nous sommes dans cette fameuse période charnière où on trouve encore des légumes d’été (si, si, il reste des solanacées, encore un peu au jardin et à la biocoop aussi) et nous avons déjà les légumes d’hiver, c'est un...

Ce n’est pas un secret, les épinards sont les grands délaissés des légumes feuilles… On a de trop mauvais souvenirs des épinards de cantine, des épinards cuits à l’eau qui rejettent un jus verdâtre, et puis de la corvée de lavage aussi… Pourtant ils savent...