Grelinette et Cassolettes

Notre boucher propose toujours de formidables lapins fermiers, il faut leur réserver une préparation avisée... La cuisson idéale pour obtenir un lapin moelleux et parfumé est à mon sens la plus simple : la cuisson au four, dans un fond de vin blanc et...

La grelinette est l'outil basique indispensable du jardinier bio. Cultiver en bio c'est s'épargner autant que l'on peut tout traitement chimique contre les insectes indésirables ou les maladies du jardin. Le seul moyen d'y parvenir est avant tout d'entretenir...

La saison avance et il ne reste que peu de courges qui ont échappé aux recettes d'hiver. Parmi elles quelques patidoux, vaillants, encore bien frais, bien colorés. Le patidoux n'est pas une courge volumineuse : 12 cm de diamètre environ. On en compte...

Cette cassolette colorée et croquante (craquante ?) est une entrée rapide et fraîche. Un légume-racine, un légume-feuille, un fruit et...un trait de citron. Il faut (pour deux) : Une grosse betterave cuite Deux poignées de pousses d'épinards bios Un kiwi...

Des rougets très faciles et rapides à préparer. Idéal pour un dîner pimpant mais sans complications. Il faut (pour deux) : Une douzaine de filets de rouget Une cuiller à soupe de crème de tomates séchées Une pointe de piment d'espelette Trois cuillers...

La cancoillotte est un fromage de Franche Comté au goût très prononcé et à la consistance crémeuse. Elle est idéale pour préparer une sauce onctueuse et chaude qui s’allie parfaitement à la saveur de la Saint-Jacques. Tout juste poêlées ces Saint-Jacques...

Un des traits de caractère de l’Ossau Iraty est sa légère saveur de noisette. Le topinambour lui aussi dégage des parfums de noisette. Tous deux sont simplement liés dans cette recette d’un chapeau-crumble qui au-delà des goûts joue sur les textures :...

Depuis qu’on nous dit que le topinambour est un légume oublié, je trouve qu’au contraire c’est un légume très présent. Il participe aux recettes un peu branchouilles et se faufile dans tous les blogs de cuisine. Sur ce cliché, il vient d'être déterré...