Grelinette et Cassolettes

C'est un livre d'art autant qu'un recueil de recettes fabuleuses, certaines sont classiques et d'autres résolument innovantes, pour une cuisine d'excellence. Meilleur ouvrier de France en 1991 Jean-Marie Gautier joue avec les produits du terroir et crée...

Avec l'automne qui s'installe (nous avons commencé les feux de cheminée) ces cailles aux raisins sont tout à fait dans l'ambiance cosy d'entre deux saisons... Elles sont idéales lorsqu'on veut cuisiner pour un grand nombre de convives (ici huit) car cuites...

Ce risotto Ariaké est "très potiron" ! Sa saveur est bien automnale, et ses couleurs aussi... Lorsque 750 grammes m'a proposé de réaliser une recette avec le bouillon Ariaké de Joel Robuchon j'ai été ravie : ces sachets sont de véritables ingrédients...

Il est dodu, généreux, replet, resplendissant. Au potager il pousse tout seul et en cuisine il se prête à d'innombrables préparations... Accessoirement, si besoin, il se transforme en carrosse. Fiche d'identité : c'est un "sud américain". Il est exhubérant,...

En ce moment les promenades en forêt et dans la nature sont les meilleures. Les couleurs sont resplendissantes et les récoltes généreuses. Baies, fruits des bois, champignons, aromatiques sauvages sont à leur apogée. Cependant nos connaissances botaniques...

La courge Blue Hubbard est fine et dense et se prête idéalement aux veloutés, aux tourtes, et au... ¨Parmentier de Confit de Canard" ! C'est un plat savoureux et riche, idéal pour régaler les palais les plus exigeants. Cette recette fait partie de la...

Ce potiron n'est pas rond ! Il est ovale, étiré aux deux extrémités, sa peau est épaisse... Sous son aspect original se cache une chair savoureuse, d'excellente qualité gustative... Je vous invite à la découvrir... Sa forme ventrue, oblongue la distingue...

La courge "Galeuse d'Eysines" se prête avec bonhomie à toutes les préparations végétariennes : sa chair se tient bien à la cuisson et sa saveur est douce et légèrement sucrée... Ici je l'ai associée à d'autres légumes de saison et au petit épeautre, pour...

La "Courge Galeuse d'Eysines" pourrait paraitre repoussante avec un tel nom ! Il n'en est rien : elle est magnifique et sa chair est savoureuse... On l'appelle "galeuse" car sa peau au fil de sa croissance se couvre de dessins en relief. Quant à Eysines,...

La "Courge pleine de Naples" fait tout pour se faire remarquer ! Et elle a raison : c'est une des plus intéressantes (au potager et en cuisine) qui soit ! Fiche d'identité : Tout d'abord c'est une courge géante. Celles que j'ai ramenées (et que vous pourrez...