Grelinette et Cassolettes

Comment appréciez-vous le cognac ? Qu'évoque-t-il pour vous ? Sans doute de vrais bons moments privilégiés de dégustation mêlant arômes et subtilité, découverte intense d'une robe jaune paille, dorée ou brune, jusqu'à des évocations d'épices, de voyages...

De jolies gambas ont fait notre régal pour un dîner... Je les ai flambées au cognac (de l'Ile de Ré, vous vous en doutez) et ai ensuite laissé la sauce réduire. Puis je l'ai épaissie avec de la crème de soja et ai accompagné le tout de dés de céleri boule...

Ce carpaccio est bien sûr plus intéressant si on le prépare avec la fameuse betterave Chioggia, si jolie avec ses anneaux bicolores... Je vous ai présenté la version Chioggia rose précédemment, voici la jaune, tout aussi pimpante, même si les anneaux...

Ses anneaux concentriques roses et blancs me font penser au regard de Kââ susurrant "Aies confiansssss"... La betterave Tonda di chioggia est juste magnifique ! Son aspect extérieur est identique aux autres et pour peu qu'elle garde quelques traces de...

C'est une terrine parfaitement light. Du moins si on fait abstraction du côté oléagineux des amandes. Pas de gras ajouté, pas de porc... Mais des saveurs "qui changent" grâce à la farine de châtaignes, qui se marie très bien aux parfums de cognac... Les...

Il y a quelques jours j'ai été invitée au Ministère de l'Agriculture pour découvrir le dernier ouvrage de Jean-Pierre Coffe. Sa collection "Ce que nous devons savoir sur..." traite des produits majeurs de notre gastronomie pour nous les (re)faire découvrir...

Nous sommes en pleine révolution gastronomique. Après des années d'errance où nous avons fait la part belle à la praticité, la rapidité et l'oubli de la qualité, on se souvient maintenant que le terroir est notre socle alimentaire et culturel, et que...

Si elle passe de l'autre côté, mon potager est fini ! "Elle", c'est cette facétieuse taupe qui transforme l'avant du jardin en motte de fromage à trous. Lorsque mon voisin m'a proposé un pied d'herbe à taupes, en me disant que cela donnait de jolies floraisons,...

Ces croustades peuvent être servies en entrée ou en plat principal si elles sont accompagnées d'une jolie salade... Et on peut remplacer les chanterelles par des champignons de Paris, ce sera également délicieux. L'intérêt de ces portions boisées pleines...

Ici le froid est installé et le soir c'est feu de cheminée et velouté... Aujourd'hui je vous propose une crème de champignons de Paris agrémentée de chanterelles. J'adore les champignons et je les déclinerais sous toutes leurs formes... la preuve ! Pour...