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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 11:40

... et bruschettes de Fromage Fondu.

Par ce froid, on se régale de crèmes et veloutés, ils sont variables sans modération, et j'adore jouer avec les textures et les saveurs.

Le cerfeuil tubéreux est une racine, à la saveur un peu sucrée. Je l'ai préparé en velouté, et au dernier moment je lui ai ajouté et des échalotes revenues juste ce qu'il faut et des lamelles de viande des grisons juste poêlées pour faire ressortir leur parfum légèrement fumé...

Avec j'ai proposé des bruschettes de fromage fondu passée sous le grill. Avec une petite salade, c'est un vrai délicieux repas complet... L'hiver peut continuer, j'ai encore plein d'idées de veloutés !

Velouté de Cerfeuil Tubéreux à la Viande des Grisons

Pour deux, il faut :

300 gr de Cerfeuil Tubéreux
4 tranches de viande des grisons
2 échalotes
Quelques feuilles de persil plat
Herbes de Provence séchées
2 cuillerées à soupe de crème (ici de soja)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
1 litre de bouillon de volaille (décongelé mais fait maison)
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Peler les cerfeuils et les laver. Les couper en dés et les déposer dans une casserole, et couvrir de bouillon. Assaisonner, et cuire jusqu'à ce que les cerfeuils soient tendres.

Pendant ce temps, découper la viande des grisons en lamelles et les faire chauffer à la poele, à sec. Réserver.

Laver et ciseler le persil, éplucher les échalotes et les couper dans la longueur.

Faire revenir les échalotes dans la poele qui a séché les lamelles de viande des grisons, avec un filet d'huile d'olive. Ne pas laisser colorer. Ajouter le persil en stoppant la cuisson.

Mixer le cerfeuil après avoir oté un peu de bouillon de cuisson. Ajouter la crème et la pincée d'herbes de Provence pour les laisser infuser. Rectifier l'assaisonnement, avec du piment d'Espelette.

Servir bien chaud, le velouté, les lamelles de viande qui ont pris la consistance de chips, les échalotes persillées et avec des bruschettes de fromage fondu... Se régaler !

 

 

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 16:25

Depuis deux jours j'ai eu un peu peur. Plus d'Hortense.

J'ai imaginé le pire, je m'en suis voulue, de m'y être aussi mal prise, de n'avoir rien compris à cette petite chatte sauvage qui nous adoptait et que je ne comprenais pas...

La nuit dernière j'ai mal dormi. Notre voisin, chez qui j'avais récupéré un colis, m'a dit qu'il l'avait vue se battre dans son jardin. Avec un autre chat. Sans doute une histoire de territoire. J'ai espéré très fort qu'elle aille bien. Et qu'elle revienne, et qu'elle ne se fasse pas bêtement shiper son territoire (notre jardin)...

Mademoiselle Hortense (Que vais-je faire de vous ?)

Et puis en rentrant, tout à l'heure, je me suis retrouvée nez à truffe avec Hortense. Elle est entrée dans la maison et a filé à l'étage. Je me demande bien ce qui l'attire là haut, il n'y a rien d'intéressant pour les chats.

Une petite photo sous le lit (pas très réussie), un petit tour (j'évite de la suivre de trop près, je veux qu'elle se sente bien) puis elle est ressortie.

Mademoiselle Hortense (Que vais-je faire de vous ?)

Heureusement parce que ce qu'elle a fait était immonde.

Elle a régurgité quelque chose que je n'ai pas voulu voir, c'était un peu poilu, en plusieurs morceaux, gris et mouillés, et j'ai eu l'impression de distinguer des choses peu sympathiques. C'était assez énorme. Alors j'ai appelé Alain et Isabelle, nos amis "forts en chats" du-bout-de-la-rue qui m'ont rassurée et m'ont expliqué que cela arrive, c'est une chatte des champs.

Donc Hortense se bat, elle régurgite des souris et... et quoi d'autre ? Quelle engeance !

Mais je dois vous avouer que j'étais heureuse de la retrouver et j'espère qu'elle va revenir très vite, avec ou sans souris...

Les chats !

 

Nb : les épisodes précédents sont ici click...

 

Comme toujours, si vous avez des idées, des remarques sur la psychologie des chats, je reste preneuse, je suis en plein apprentissage !

 

 

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 09:20

Ici les Tartes aux Pommes sont demandées à tout moment. C'est le dessert chouchou, surtout lorsqu'elles sont douillettement garnies d'un édredon de pâte amandine...

Alors parfois, pour aller plus vite il m'arrive de gagner du temps en les préparant avec une pâte filo.

La pâte filo est très friable et infiniment légère. Je lui donne de la tenue en l'utilisant en liasse. Les feuilles sont huilées et sucrées grossièrement. J'obtiens un feuilletage express, pas toujours facile à déguster (on en met partout, la pâte éclate en miettes sur les pourtours) mais c'est un régal qui croustille...

Tartelettes Filo à la Pomme et aux Baies Rouges

Pour quatre il faut :

Un paquet de pâte filo
6 pommes reinettes bio
Une poignée de Baies Rouges (ici du jardin et congelées)
QS de sucre de canne bio
QS depapadura
1 oeuf
60 gr de poudre d'amandes
4 gouttes d'extrait d'amande
Huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un citron bio

Action :

Garnir les moules à tartelettes de papier sulfurisé.

Découper aux ciseaux des carrés de pâte filo légèrement plus grands que les moules (compter les bords multipliés par deux). Les huiler légèrement avec un pinceau de cuisine et les saupoudrer très vaguement de sucre rapadura. Les répartir dans les moules à raison d'au moins 8 feuilles par tartelette.

Dans un bol mélanger l'oeuf battu avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande puis le sucre que vous voulez ajouter en fonction de votre goût. 40 gr pour moi.

Répartir cette crème sur les tartelettes. Couper les pommes en lamelles et les répartir dans les tartelettes. Ajouter les baies (sans les décongeler). Arroser de jus de citron et saupoudrer d'un peu de sucre de canne.

enfourner 30 minutes à 200°. Laisser reposer avant de servir.

Se régaler !

 

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 07:47

Quand on fait la fin du marché il y a toujours de bonnes affaires... Mon poissonnier m'a fait un bon prix pour un stock de crevettes crues décongelées et je n'ai pas hésité.

Le stock a été préparé en petites brochettes épicées. Enfin presque tout le stock car une partie a servi à réaliser cette soupe absolument délicieuse...

Soupe de Miso aux Crevettes et aux Shiitakés

Pour deux il faut :

8 crevettes crues décongelées
Un petit bouquet de coriandre
Un petit bouquet de persil plat
Une tablette de miso
8 shiitakés
1 trait de tamari
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes
2 échalotes
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses

Soupe de Miso aux Crevettes et aux Shiitakés

Action :

Oter les têtes des crevettes et les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le miso, une échalote, le persil, le thym et le laurier, la branche de céleri, la carotte coupée en dés, le tamari, du sel et du poivre et faire revenir à feu vif en remuant. Couvrir de bouillon de légumes et laisser mijoter, en remuant souvant et en appuyant avec une cuiller en bois.

Eplucher les crevettes et oter le boyau noir.

Laver les shiitakés et les couper en lamelles.

Peler la seconde échalotte et la couper en dés.

Faire revenir les shiitakés doucement dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote. Ajouter les crevettes. Lorsqu'elles prennent une couleur opaque, les réserver.

Ajouter les feuilles de coriandre et mouiller avec la préparation aux têtes de crevettes passée au chinois. Plonger les crevettes dans la soupe et rectifier l'assaisonnement, ajouter les baies roses. Servir aussitôt, bien chaud !

se régaler !

 

 

 

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 19:02

A l’approche de la Saint Valentin il faut que je vous parle de ce livre beau et bien fait, qui traite des plantes aphrodisiaques…

Il m’a tout de suite plu, pour son côté foisonnant, mi botanique mi coquin.

Plantes Aphrodisiaques

Une première partie, « A la racine du plaisir », traite de l’histoire, des traditions, des liens entre les plantes et l’amour.

On se régale d’anecdotes, de croyances où petites histoires rejoignent l’Histoire et la culture en général. On revient sur Adam et Eve sont chassés du Paradis, avec le plaisir qui devient tabou à travers la chrétienté, sur Hippocrate et sa théorie des Humeurs, sur la théorie des signatures, sur les traités de plantes, onguents et filtres… On étudie les fleurs, et de façon empirique on les considère comme les reflet d’attributs impudiques et provocants… Les plantes d’une façon générale suivent le même traitement.

Plantes Aphrodisiaques

La seconde partie, « Portraits de Plantes », propose 45 fiches consacrées chacune à une plante aphrodisiaque. Si l’Asperge, le Gingembre, le Piment, ont une solide réputation, j’ai été étonnée de découvrir les vertus de la Capucine, de la Coriandre ou de la Sauge… L’Ortie, le Romarin et le Safran suivent juste derrière…

Plantes Aphrodisiaques

Ce que j’aime dans ce livre c’est qu’on y papillonne au fil des sujets, des illustrations, on s’y laisse distraire et on se régale d’informations courtes, qui peuvent être lues sans linéarité. C’est un ouvrage divertissant et souvent drôle.

J’apprécie aussi les illustrations, souvent rétros, chromos ou planches botaniques.

C’est un livre attirant, beau, bien instruit et bien écrit, par l’auteur Bernard Bertrand, spécialiste des plantes et de leur histoire.

 

Plantes Aphrodisiaques
Bernard Bertrand
24,5 cm x 17 cm
148 pages
ISBN 9 782366 720425
Mai 2014
19,50 €
Editions Plume de Carotte

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 09:25

Ce dessert est infiniment fruité et parfumé. Les poires ont infusé dans le cidre doux, elles sont accompagnées de mélisse, de badiane, et de fruits rouges du jardin (décongelés) : cerises et caseilles...

Le seul ajout de sucre se fait au tout dernier moment, un petit saupoudrage de rapadura pour son goût de réglisse.

On se régale des poires, toutes tendres, puis du jus joliment coloré et délicieusement parfumé...

Un dessert qu'on peut préparer à l'avance...

Poires au Cidre, aux Fruits Rouges et aux Epices

Pour deux il faut :

Deux poires de qualité
Une demi bouteille de cidre doux
Une gousse de vanille
3 étoiles de badiane
Une poignée de cerises congelées (maison, mais qu'on peut acheter dans le commerce)
Une poignée de caseilles congelées (maison, qu'on peut remplacer par des cassis)
3 feuilles de mélisse
1 pincée d'épices à pain d'épices
QS de rapadura

 

 

 

Poires au Cidre, aux Fruits Rouges et aux Epices

Action :

Verser le cidre dans une casserole avec les épices et les fruits rouges. Faire chauffer doucement.

Peler les poires et les vider à l'aide de la pointe d'un couteau, sans les abimer.

Les entailler légèrement, pour la présentation et pour faciliter le pochage puis la dégustation.

Pocher les poires dans le cidre parfumé pendant 15 à 20 minutes, en les arrosant. Puis laisser infuser 1 heure à température ambiante. Réchauffer si on veut les servir chaudes ou tièdes.

Verser le cidre parfumé dans les assiettes de service. Ajouter les poires et les étoiles de badiane pour la déco.

Saupoudrer de rapadura et servir aussitôt.

 

 

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Published by Isa-Marie - dans Recettes : Desserts
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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 18:45

Un ami nous a prêté un objet étonnant et plutôt esthétique aussi : un "aérateur de vin" !

Dans cette petite phrase d'introduction je suppose que vous pouvez déjà discerner mon approbation : je suis conquise ! Et je vais vous dire pourquoi...

A mon sens à priori en matière de vin (comme d'en pas mal d'autres domaines), il y a deux camps : le bon et... le reste.

Un bon vin gagnera à faire un petit séjour en cave de vieillissement. Tandis qu'un vin médiocre pourra attendre des âges : le temps ne fera rien à l'affaire et même après un honorable repos, médiocre il restera.

Par contre un bon petit vin sympa, comme ici un Pessac Leognan, peut largement gagner en saveur et en subtilité si on le carafe correctement.

C'est une option que j'aime assez, le rituel du vin fait partie du jeu, on s'en délecte à l'avance et nous le pratiquons avec grand plaisir.

La découverte de l'aérateur de vin a eu un effet similaire au passage en flacon. Mais à vitesse accélérée. Un système de filtre fait passer de l'air dans le filet de vin, et lui donne de l'ampleur avec légèreté. Un petit bruit caractéristique, comme celui d'une haute pression, ou même d'une sussion (si quelqu'un trouve une autre image je suis preneuse) accompagne l'opération, qui prend quelques instants. L'aérateur se pose directement sur le verre (on choisi un verre INAO pour plus de praticité) et le tour est joué.

J'ai testé l'Aérateur de Vin Vinturi

Nous avons fait un test à l'aveugle : le même vin (plutôt agréable) avec ou sans le filtre de l'aérateur.

Le résultat est patent : le vin aéré gagne en parfum, il est plus dense et plus affirmé, sa personnalité est décuplée, mais en douceur. On a l'impression de mieux le comprendre, ici par exemple les parfums de fruit rouge ont été mis en avant, la longueur en bouche a été prolongée, et le plaisir aussi.

Nous avons refait encore deux tests, avec un Agassac et un Saint Julien (oui, nous sommes très versés Bordeaux). Les impression ont été confirmées. Et on s'est prêtés au jeu, une sorte de rituel ludique s'est ajouté au service, nous avons même rempli des fiches de dégustation*, et la conclusion est simple : nous allons acheter le bidule, c'est juste positivement bluffant !

Remarque : un vin aéré plusieurs heures à l'avance conserve les bienfaits de l'opération (sans doute pas plusieurs jours non plus)... Bémol : l'objet ne sert qu'à aérer un vin rouge. il existe un autre aérateur pour le vin blanc, et un troisième pour les alcools forts.

De prochains tests en perspective, donc...

*Ah ah ? Vous aimeriez savoir à quoi ressemblent nos fiches de dégustation de vin ? Elles sont ici click...

Et vous, avez vous déjà testé cet objet ?

 

 

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Published by Isa-Marie - dans Ma sélection de vins
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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 09:32

C'est une version renouvelée du traditionnel Couscous, absolument délicieuse et adaptée aux légumes d'hiver. La pintade, plus moelleuse que le poulet, ajoute un vrai "plus"...

La pintade est cuite au four, avec les panais, au vin blanc sec. Les saveurs se mêlent et créent une harmonie délicieuse. C'est une recette que j'ai inventée (comme pratiquement toutes celles de ce blog) et je pense qu'elle va passer dans mes classiques.

Couscous de Pintade au Vin Blanc et aux Panais

Pour quatre il faut :

Un pintade fermière
6 panais pas trop gros
QS de semoule de blé
QS de raisins secs
Un bocal de pois chiches
3 échalotes
Une demi bouteille de vin blanc sec
Herbes de Provence séchées
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio
Baies roses

Action :

Peler les panais et les couper en petits tronçons.

Dans un plat à four déposer les échalotes pelées et émincées, le laurier, les morceaux de panais et saupoudrer d'herbes de Provence et de baies roses. Verser le vin blanc.

Découper la pintade et déposer les morceaux assaisonnés dans le plat. Ajouter de l'eau de façon qu'elle affleure les morceaux de pintade. Badigeonner la peau qui dépasse avec de l'huile d'olive bio de première pression à froid.

Enfourner pour 20 minutes à 220°.

Préparer la semoule et les raisins selon le sachet, en les humidifiant d'eau bouillante.

Servir très chaud : les morceaux de pintade, la semoule et ses raisins, les panais, et la sauce.

Se régaler !

Couscous de Pintade au Vin Blanc et aux Panais

Pour en savoir plus sur les Panais, c'est ici click

 

 

 

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 10:04

La pizza a toujours beaucoup de succès chez nous. En hiver, pas question de la laisser de côté, on s'adapte, avec les ingrédients du panier. Aujourd'hui, panais, shiitakés et fromage de brebis frais...Des herbes de Provence séchées, quelques noix, et au moment du service, un trait de vinaigre balsamique... Un vrai petit régal... A vous de tester.

NB : attention, les shiitakés (lentins des chênes) apportent une saveur unique, j'ai testé avec des champignons de Paris, ça n'est pas du tout la même chose...

Pizza d'hiver, aux Panais et aux Shiitakés

Pour quatre il faut :

Une pâte à pizza (ici une pâte à l'huile d'olive)
Deux petits panais (jeunes)
10 Shiitakés
10 cl de crème de soja
1 gousse d'ail
Les feuilels de quelques branches de persil plat
QS de fromage de brebis
3 échalotes
Une grosse pincée de cerneaux de noix
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Vinaigre balsamique

Action :

Etaler la pâte directement sur la plaque à pâtisserie.

Eplucher les échalotes et les couper en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner. Peler les panais et les couper en brunoise. Les ajouter aux échalotes. Remuer de temps à autre. Laver les shiitakés et les couper en tranches. Les ajouter. Enfin ajouter l'ail dégermé et coupé finement. Verser la crème de soja et faire chauffer encore un peu, rectifier l'assaisonnement puis verser le tout sur la pâte à pizza et répartir harmonieusement.

Enfourner à 220° pendant 25 minutes.

Au sortir du four ajouter le persil ciselé, les cerneaux de noix et saupoudrer de piment d'Espelette.

Servir avec une salade un peu amère type barbe de capucin...

Se régaler !

 

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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 07:27

Merci à celles et ceux qui suivent l'histoire de cette magnifique petite chatte et prennent des nouvelles, merci aussi à vous qui me donnez des conseils pour progresser ! J'en ai encore besoin : on a bien avancé mais la relation est subtile, et il reste du chemin à parcourir...

A moi de vous raconter ce qu'il vient de se passer...

Hortense (j'ai testé plusieurs noms qui la laissaient indifférente, et comme je n'avais plus d'idées j'ai essayé Hortense, qui est le nom d'une petite chatte dont nous a parlé Arnaud. Elle a immédiatement réagi et m'a regardé en répondant... Depuis elle s'appelle Hortense)... Hortense, donc, est entrée dans la maison ! Plusieurs fois.

Elle explore, elle semble apprécier, parfois elle se cache. Je laisse la porte ouverte (quand je suis là, mais ce n'est pas à horaires réguliers ce qui ne facilite rien) et elle entre. Elle sait qu'elle peut repartir comme elle veut, aussi.

Elle réclame à manger (en miaulant et en me fixant) mais lorsqu'elle est rassasiée elle ne touche plus à son assiette, même si je la remplis.

Elle semble très concentrée dans tout ce qu'elle fait, comme si elle s'appliquait. Et lorsqu'elle a mangé, elle me regarde en louchant !

J'ai pu la caresser deux fois : elle n'est pas bien épaisse sous sa fourrure magnifique qui est toute douce et qui est comme en angora...

Le paradoxe reste entier : elle est à la fois très demandeuse, et reste très sauvage comme si elle avait peur...

Des Nouvelles d'Hortense...

Elle vient manger tous les jours, au moins trois fois par jour. Mais elle n'est pas là la nuit...

Qu'en pensez vous ?

Parfois elle mange avec la queue repliée, parfois la queue parallèle au sol... Est-ce que cela a une signification ? Quel est le langage des postures ?

Des Nouvelles d'Hortense...

Elle se lèche toujours les pattes avant, sur les coussinets : est-ce que cela veut dire quelque chose ? Je n'ai pas pu prendre sa patte pour la regarder. Une de ses petites oreilles est un peu abimée.

Des Nouvelles d'Hortense...

Hortense et moi guettons vos avis pour nous aider dans cette rencontre étrange et pas facile, vous m'avez déjà beaucoup aidé...

Je parlais chien couramment, j'essaie d'apprendre le langage chat mais il est bien plus subtil et nuancé !

 

Pour ceux qui n'avaient pas lu les premiers épisodes ils sont ici click...

 

 

 

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