24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 06:09

Les Samoosas sont une bonne façon de sublimer les fonds de fridge... Si le gigot, même de Sisteron, est délicieux froid le lendemain, on a vite envie de passer à autre chose...

Le tout est de bien préparer la farce des samoosas, qui doit être suffisamment assaisonnée, voire épicée, enrichie de légumes.

Et de cuire les samoosas de façon différente : normalement on les fait frire, mais je préfère une cuisson plus légère. Je prépare mes triangles de brick farcis, je les pose sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four, et je les bagigeonne d'huile d'olive épicée de piment d'Espelette à l'aide d'un pinceau puis je les fais dorer sous le grill et je les retourne...

Ils sont si bons qu'on peut décider d'en préparer sans pour autant avoir de restes à terminer, quelques suprêmes de poulet peuvent suffire à préparer ces bouchées croustillantes, pour une entrée ou un apéritif, ou même un plat complet avec une jolie salade...

Samoosas, Trucs de cuisine du lendemain...

Pour une quarantaine de Samoosas il faut :
Un paquet de 10 feuilles de bricks
4 belles tranches de gigot
4 échalotes
4 carottes
1/2 tablette de miso
1 cm de gingembre frais
Les feuilles de 4 branches de thym
Un petit bouquet de fines herbes
1 oeuf
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette Bipper Gorri
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Emincer les échalotes et les faire revenir à la poele dans l'huile d'olive.
Peler les carottes et les couper en petits dés, les ajouter aux échalotes et couvrir d'un verre de vin blanc sec. Assaisonner, ajouter le miso. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.

Couper la viande en gros dés puis les hacher finement avec le gingembre.

Dans une jatte mélanger la viande avec les carottes revenues, l'oeuf, le thym, une pincée de piment d'Espelette.

Aux ciseaux, découper chaque feuille de brick en quatre lanières. Les garnir de farce en formant les triangles.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Y déposer les triangles. Mélanger un peu de piment d'Espelette avec de l'huile d'olive et en badigeonner les triangles à l'aide d'un pinceau. Enfourner en position grill et bien surveiller : les bricks doivent juste dorer. Les retourner, les badigeonner de l'autre côté et passer à nouveau sous le grill. Servir très chaud avec une sauce tamari.

 

Nb on peut décider de partager la farce et de l'assaisonner avec des épices ou herbes différentes, ce qui fera de la dégustation une vraie découverte. On peut ajouter : des feuilles de menthe ciselée, ou du paprika, des raisins secs, des noix...

 

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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 14:14

Il y a quelques jours j'ai été invitée à un avant goût de la belle opération "Bordeaux tout Compris" dont je vous ai parlé ce matin ici click...

C'est dans le restaurant de Guy Savoy Les Bouquinistes que l'opération a été lancée... Les Bouquinistes est sur les quais de Seine au coeur de Paris, face au Pont Neuf. Je connaissais déjà ce restaurant pour y avoir fait des déjeuners de travail. La table est de grande qualité et je vous recommande cette belle adresse.

Un impressionnant mur de bouteilles choisies fait des jeux de transparence avec le quai des Grands Augustins à l'extérieur... On dirait que les flacons sont prêts à sortir nager sur la Seine...
Et sur les murs, des bouquins, des bouquins bien sûr !

Bordeaux tout Compris, un avant goût chez Guy Savoy, les Bouquinistes...

C'est Gérard Margeon, Chef Sommelier d'Alain Ducasse qui ouvre l'opération et nous explique le principe...

Du 30 mai au 15 juin dans toute la France et dans presque 500 restaurants Vignerons et Chefs cuisiniers vont concocter des associations de saveurs à prix ronds pour faire frétiller nos papilles...

 

Bordeaux tout Compris, un avant goût chez Guy Savoy, les Bouquinistes...

Le Chef, Stéphane Perraud, nous a concocté quelques associations de saveurs avec trois Bordeaux, un rouge, un rosé et un blanc...
Je n'ai pas retenu tous les mets qui nous ont été servis mais j'ai largement apprécié les ravioles de langoustines en bouillon thaï, légumes grillés, les maquereaux fumés et légumes à la grecque, le foie gras...Je me suis juste laissée guider par les saveurs, associées aux vins...

 

Bordeaux tout Compris, un avant goût chez Guy Savoy, les Bouquinistes...

Un Master Class nous a proposé de faire un petit récapitulatif de dégustation, nous étions tous de niveaux différents.

Si vous êtes amateurs éclairés, passez à l'article suivant, vous connaissez déjà tout cela. Par contre si vous débutez en dégustation de vins, voici quelques conseils...

On peut choisir l'accord Mets et Vin en jouant sur les analogies : on cherche l'accord en associant un vin léger à un plat léger et doux, ou un vin riche à un plat complexe et riche, onctueux.

Ou alors on s'oriente vers des contrastes de saveur, en associant un vin à tendance acide à un plat moelleux, ou un vin moelleux à un plat qui développe des saveurs amères...

On sert les vins blancs entre 7° et 12°, les rosés entre 8° et 10° et les rouges entre 13° et 15° voire un peu plus pour les plus charpentés.

Les blancs secs, frais et vifs de Bordeaux ou de l'Entre Deux Mer accompagneront plateaux et fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches, fromages de chèvre... et feront merveille à l'apéritif.
On mariera les vins blancs délicats et structurés des Graves ou de Pessac Leognan avec des risotti, veloutés, poissons en sauce...
Le joli peps fruité des blancs moelleux convient parfaitement à l'apéritif ou avec des plats sucré salés épicés.
La richesse des liquoreux ressortira sur les plats épicés et gourmands comme le foie gras bien sûr mais aussi les sushis, la cuisine asiatique, les froamges bleus...

En rouge la rive gauche de la Garonne , Médocs, Graves, présentent des bouquets riches et complexes, à associer à des gibiers, des viandes en sauce, des desserts au chcolat.
Les vins de la rive droite, Fronsac, Pomerol, Saint Emilion à dominante de Merlot se marient aux tajines, aux magrets de canard, aux fromages.

La fraîcheur et le fruité délicat des rosés sont pimpants avec les apéritifs dînatoires, aux plats légers et conviviaux...

Tentons nos propres accords, revisitons les codes, il y a des mondes à découvrir !

 

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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 06:13

Ne manquez pas l'opération "Bordeaux tout Compris" !
Vous pouvez commencer le rétro planning dès aujourd'hui...

Maintenant, choisissez votre restaurant parmi ceux qui participent à "Bordeaux tout Compris", et lundi 26 mai faites vos réservations !

Je vous explique tout...
Les accords mets et vins vous passionnenent ? Vous aimez faire de belles découvertes gustatives ?

Bordeaux tout Compris c'est l'association, du 30 mai au 15 juin, de restaurateurs et de vignerons qui vont marier de beaux plats, de saison, à de belles découvertes de vins de Bordeaux...
Cet événement réunit la passion et le savoir faire de deux univers intrinsèquement liés : le vin et la gastronomie. Sous le signe de la générosité et du partage, il  rassemble restaurateurs, chefs et sommeliers de France, allant du bistrot au restaurant étoilé, en passant par la brasserie et le bar à vin... autour des vins de Bordeaux, blancs, rouges et rosés.

Tous vont proposer des Menus "Découverte Bordeaux" dans leurs établissements, en créant des formules plat(s) + verre(s) de vin à prix rond.

Les vignerons et vins de Bordeaux sont ainsi mis en scène pendant 15 jours par la restauration partout en France, grâce à la complicité des restaurateurs qui vont concocter des accords mets et vins fabuleux ! Ce sera le moment de discuter, de découvrir, de se faire plaisir... 
 

Bordeaux Tout Compris

Bordeaux tout Compris 2014 est initié par Tous au Restaurant et Alain Ducasse
C'est du 30 mai au 15 juin
Dans près de 500 restaurants
sur toute la France (liste ici)
Réservations dès lundi 26mai

 

Les vins de Bordeaux sont un monde à découvrir... Au delà des grands crus classés, une multitude de vins permettent des accords culinaires très riches, allant de la cuisine la plus traditionnelle à la plus exotique, de la gastronomie à la bistronomie, de l'apéritif au dessert... Connaissez vous les Bordeaux blancs et les bordeaux rosés ? Dans un prochain article je vous en dis plus...

 

A consommer avec modération

 

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 16:49

Ce petit livre est génial...

Il nous sauve la mise en cas...
...
d'apéritif impromptu (ils viennent d'arriver, ils sont tellement contents, on leur propose de rester, mais on n'a juste aucune idée de ce qu'on va improviser et il vaudrait mieux aller vite),
...ou au contraire de grand buffet prévu à l'avance (de ceux qui demandent beaucoup d'imagination pour présenter des plats diversifées et originaux),
...ou encore d'entrée légère, de dessert facile, de plateau télé...

 

150 recettes délicieuses : Verrines sucrées, salées

Et pour le prix (moins de 7 euros), il vaut franchement le coup. D'ailleurs il est tout petit mais on voit bien que les calligraphies sont réduites, ce livre est un grand livre, qu'on a réduit (du coup on gagne aussi sur la place dans la bibliothèque)...

En tout début d'ouvrage un petit chapitre nous aide franchement. Il liste pour nous tous ce qu'il vaut mieux avoir dasn ses placards et dans son fridge une fois pour toutes.

Dans le Carnet Pratique, on nous donne des astuces, comme par exemple réaliser des disques de pâte qu'on disposera dans les verrines pour séparer des ingrédients. Comment faire ? On peut prendre une tranche de pain d'épices et se servir de la verrine comme d'un emporte pièce pour faire ces découpes futées... Pas mal non ?

 

150 recettes délicieuses : Verrines sucrées, salées

Biscuits, sauces toutes prêtes, fruits secs, épices et aromates, matériel, une dernière check list et nous sommes prêts !

 

Les recettes couvrent toutes les situations. Il suffit de feuilleter l'ouvrage d'ailleurs pour avoir envie d'improviser, pour tout à l'heure, quelques verrines justement parce que maintenant on a plein d'idées !

Au sommaire il y a :
Les Verrines classiques
Verrines d'ailleurs
Verrines chic
kits salés
Verrines sucrées
Verrines au chocolat
Kits sucrés
Verrines façon espuma...

150 recettes délicieuses : Verrines sucrées, salées

J'aime tout particulièrement... les Verrines de Myrtilles au vin rouge et au romarin...

... Les verrines "A l'italienne", avec leurs étages colorés...

150 recettes délicieuses : Verrines sucrées, salées

...Les petits flans de légumes, qui sont supers aussi pour un en cas...

150 recettes délicieuses : Verrines sucrées, salées

A vous de vous faire une idée...

Verrines Sucrées, Salées
José maréchal
336 pages
15 cm x 13 cm
ISBN 9 782501 096447
Avril 2014
6,50 €
Marabout, collection "Sweet Marabout"

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine et de jardinage, suivre ce lien

 

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 05:00

La finesse des filets de Bar et des Saint Jacques ne pouvait qu'appeler une sauce raffinée et douce, au safran...

Ce plat a été préparé rapidement, mis à part le safran, donc, que j'ai fait infuser dans la crème tiède deux heures avant.

Cela a inspiré un repas léger pour le soir...

Je me suis limitée dans les aromatiques contrairement à ce que je fais habituellement. Tous les jours je file au jardin avec un petit panier grillagé rapporté de l'Ile de Ré, que je remplis d'herbes de la rocaille d'aromatiques qui l'année dernière s'est enrichie d'un grand carré, juste en face. La rocaille d'aromatiques s'inspire des garrigues, la sarriette s'étend en faisant concurrence à l'origan et à la sauge entre les pierres. Le carré, lui, est plus sage, plus délimité et rappelle les jardins de simples avec ses étiquettes et ses plantes aux espaces bien délimités.
C'est là que je fais mes emplettes parfumées lorsque je cuisine. Mais cette fois seules les fines herbes sont venues enrichir ma sauce délicate et colorée...

Filets de Bar et Saint Jacques sauce au Safran

Pour deux il faut :
Les filets d'un beau bar (ici Label Rouge)
6 saint Jacques avec leur corail
Deux pousses d'Origan
250 gr de crème (ici de soja)
Une pincée de safran (environ 1 gr)
Fleur de sel
Fines herbes
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette Biper Gorri

Action :
Deux heures avant faire chauffer très légèrement la crème avec les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser.
Lever les filets de bar écaillés ou juste les vérifier si vous les avez fait lever par le poissonnier. Les assaisonner puis les rouler sur eux mêmes avec une pousse d'origan au milieu. Les disposer dans un cercle et les faire revenir à l'huile d'olive. Lorsqu'ils passent de l'aspect cru à la couleur blanche opaque, les retourner et attendre la même coloration.
Dans la même poele et en même temps, snaker les Saint Jacques, avec le corail.
Réserver. Déglacer la poele avec la crème safranée et les fines herbes ciselées. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser, en saupoudrant les noix de Saint Jacques de fleur de sel et de piment d'Espelette. Servir bien chaud.

NB : j'ai ajouté quelques champignons de paris déjà cuits et réchauffés dans la sauce...

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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 12:35

Cette édition de la Journée des Plantes de Courson de Printemps devrait être remarquable : il s'agit du 60 ème opus et on sait combien ce rendez vous est attendu !

La thématique cette fois est "La Diversité, prenons en de la graine" ! Autour de cette réflexion directrice, 250 exposants venus de toute l'Europe apporteront le meilleur de leurs productions, on pourra découvrir des collections botaniques majeures, les conférences et expositions répondront à cette réflexion...

Je pense aussi que nous devons essayer de participer à la sauvegarde des espèces à notre niveau, dans nos jardins.

D'abord en perpétuant les plantes locales. Souvent d'un jardin à l'autre on retrouve les mêmes plantes. C'est que le vent, les oiseaux, les insectes s'occupent de les reproduire, mais aussi les gens, en discutant, au dessus d'une clôture ou en s'invitant à visiter nos petits domaines...  Les plantes autochtones s'adaptent parfaitement... Dans certains villages on trouve des rues entières avec la même glycine, le même lilas, des vivaces qui sautent de jarin en jardin...

Et puis il y a toutes les autres plantes, celles qu'on installe... Le point commun ? Beaucoup de découvertes, de plaisir, d'espoirs, de patience...

Qui veut gagner ses entrées pour les Journées des Plantes de Courson ?

Pour l'heure si vous voulez gagner vos entrées pour venir à Courson, je vous propose de jouer, c'est très facile.

Pour gagner vos entrées gratuites à Courson il vous suffit :

1. De liker  ma page facebook ici

2. De raconter quelle est votre plante préférée : son aspect, pourquoi vous l'aimez, ce qu'elle évoque pour vous... Vous avez plusieurs plantes préférées ? C'est très bien : vous pouvez jouer autant que vous voulez , plus vous participez, plus vous multipliez vos chances de gagner...

Le concours a lieu jusqu'au 9 mai ! A vous de jouer !

Qui veut gagner ses entrées pour les Journées des Plantes de Courson ?
Qui veut gagner ses entrées pour les Journées des Plantes de Courson ?

Les Journées des Plantes de Courson se tiennent du 16 au 18 mai. Pour en savoir plus sur le programme, savoir comment venir : http://www.domaine-de-courson.fr/decouvrir/venir-a-courson

 

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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 11:26

Les Terrines sont comme une tradition pour moi. Je perpétue ce que m'a enseigné ma grand mère Solognote (qui habitait juste à côté de Lamotte Beuvron, un jour il faudra que je vous parle de Tartes Tatin) qui en préparait à toutes les occasions possible.
Pour elle c'était très facile, elle était excellente cuisinière et ne manquait pas de matière première puisque mon grand père était chasseur. A  la maison il y avait souvent de grandes tablées et les terrines ouvraient le bal des réjouissances. Le gibier était à l'honneur.

Depuis, si je perpétue la tradition que m'a enseignée ma grand mère Geneviève, et si je l'enseigne à mon tour aux générations suivantes (voir ici click) comme elle me l'a enseigné, j'ai cependant modifié les recettes.

Mes terrines n'ont pas une once de gras, le liant se fait autrement. Et je varie davantage les parfums (si vous voulez retrouver toutes mes recettes de terrine, j'ai ouvert une rubrique spéciale ici click).

Terrine de Lapin Fermier sans gras, sans porc

Celle ci est réalisée avec la viande d'un lapin et de deux blancs de poulet fermiers, des pistaches, les champignons noirs réhydratés dans le thé fort, une bonne dose de cognac, des herbes aromatiques du jardin. Pour les proportions et la recette, je vous laisse retrouver cette recette ci click.

Au bout d'un moment seuls les accompagnements changent, et puis les terrines je les réalise un peu à vue d'oeil, j'ai pesé pour vous parfois, mais souvent je fais comme faisait ma grand mère : avec ce que j'ai (herbes du jardin, alcools préférés c'est à dire de l'Ile de Ré), et sans rien peser vraiment.

En réalité j'ai préparé deux terrines d'un coup, la première a été dégustée chez mes parents hier soir. Celle ci n'est pas encore ouverte, je ferai des photos que j'ajouterai ici sur le blog lorsqu'elle sera entammée...

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 08:55

Je vous souhaite à toutes et tous de bonnes fêtes de Pâques !

Happy Easter everyone !

Joyeuses Fêtes de Pâques ! Happy Easter !

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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 10:25

Le Château de Saint-Jean de Beauregard, son parc, ses dépendances sont en effervescence : la grande Chasse aux Oeufs se prépare pour Pâques !

Une belle perspective que cette journée, où les enfants mais aussi les adultes pourront participer à la chasse aux oeufs, aux ateliers Chocolat, au Nid à énigmes...

 

Chasse aux oeufs Nature et Grand siècle

C'est une façon originale et très bucolique pour fêter Pâques dans un domaine de rêve que de faire une escapade tout près de Paris au Château de Saint-Jean de Bearegard, tous les renseignements sont ici

Chasse aux oeufs Nature et Grand siècle

Et, si vous avez besoin d'idées pour votre repas de Pâques un récapitulatif vous inspirera ici click... 

Chasse aux oeufs Nature et Grand siècle

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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 08:06

J'adore les myrtilles et leur saveur un peu acide, un brin surannée, absolument unique ! Il y a quelques années de cela nous avons fait une cueillette fabuleuse de myrtilles sauvages en pleine montagne. Nous avions les doigts tout bleus à force de les cueillir, quel régal ! Les myrtilles évoquent la nature sauvage, les produits frais et sains, la gourmandise et le plaisir...

Mais cette fois ce sont les myrtilles qui sont venues jusqu'à moi...

Pour illustrer ces merveilleuses baies gourmandes on m'a demandé si j'acceptais de relever le défi de réaliser une recette d'un classique revisité, avec en guest star les myrtilles sauvages du Canada... Bien sur j'ai accepté tout de suite ! Quelques heures plus tard un coursier m'apportait à domicile un panier gourmand avec tous les ingrédients pour réinterpréter... La tarte aux Myrtilles !

Prenez une tarte aux myrtilles, relevez les bords pour en faire plus, comblez l'espace de délicieuse mousse aux baies pleines de vitamine, et vous obtenez un gâteau aux bleuets léger et parfaitement irrésistible...

Gâteau aux Bleuets, Myrtilles sauvages du Canada

J'ai suivi la recette (de Chef Martial) à la lettre sauf pour la dernière étape... Ma chantilly a pris la clef des champs, je l'ai remplacée par une petite meringue réalisée avec les blancs des oeufs utilisés ci dessous, un petit passage au four et le tour était joué...

Je garde la très bonne idée de la pâte feuilletée levée entre deux moules à cake pour la garnir ensuite... C'est très facile et cela m'inspire plein d'autres possibilités...
Il restait un peu de confit de myrtilles sauvages, je l'ai servi avec ce délicieux gâteau qui n'a pas fait long feu...

Gâteau aux Bleuets, Myrtilles sauvages du Canada

Pour un gâteau de Wild Blueberries il faut :
Une pâte feuilletée

Pour la crème d'amandes :
3 jaunes d'oeufs
150 gr de poudre d'amandes
150 gr de mascarpone
3 gr de maïzena
45 gr de sucre glace
2 goutes d'arôme d'amandes amères

Pour le confit de myrtilles :
500 gr de myrtilles sauvages du Canada surgelées
400 gr de sucre

Pour la chantilly :
Crème liquide
Sucre glace
 

Action :
Ré étaler la pâte feuilletée finement, en chemiser un moule à cake (qu'on peut chemiser de papier sulfriser pour aider au démoulage) à bords hauts, couvrir d'un moule à cake de même format pour bien presser la pâte, poser un poids au fond du moule et cuire à blanc 20 minutes à 200°.

Réaliser la crème d'amande :
Dans une jatte, mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, la maïzena, l'arôme d'amandes et le sucre glace.

Reprendre la pâte : ôter le moule intérieur. Garnir la pâte feuilletée de crème d'amandes et cuire à 180° 15 minutes.

Compoter les myrtilles avec le sucre pendant 20 minutes. Refroidir.

Démouler le gâteau, parer délicatement des bordures (aux ciseaux) remplir avec le confit de myrtilles. Monter la chantilly et dresser à la poche au moment de servir, parsemée de myrtilles en déco...

Gâteau aux Bleuets, Myrtilles sauvages du Canada

Pour en savoir plus sur les savoureuses myrtilles sauvages du canada : www.myrtillessauvages.fr

 

Merci chère Guillemette pour ce beau défi !

 

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