24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 06:42

Ces brochettes sont très parfumées, et épicées juste comme on aime. On les grignote à l’apéritif, ou on s'en régale en plat, avec une salade bien croquante.

J’ai imaginé cette recette pour Amora qui m’a demandé de réaliser une préparation avec la sauce Samouraï. Cela m’a permis de la découvrir et j’avoue avoir été agréablement surprise car elle est délicieuse, assez forte, elle donne du peps aux plats !

Un conseil : n’hésitez pas à réaliser davantage de brochettes, car elles ont beaucoup de succès et au cas où il en resterait, elles sont délicieuses aussi froides, le lendemain.

Brochettes de Poulet Marinées à la Coriandre, Sauce Samouraï

Pour deux il faut :
Deux escalopes de poulet
Les feuilles de deux branches de coriandre
3 cuillerées à soupe de sauce samouraï
Huile d’olive

Brochettes de Poulet Marinées à la Coriandre, Sauce Samouraï

Action :
Ciseler la coriandre finement et la mélanger dans un petit bol avec la sauce samouraï. Réserver.
Découper les escalopes de poulet en lanières fines dans le sens de la longueur.
Les embrocher sur les piques en bois en les pliant légèrement en accordéon.
Lorsque toutes les brochettes sont prêtes, les badigeonner de sauce samouraï à l’aide du pinceau.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les brochettes de chaque côté en les retournant.

 

Pour d'autres recettes Amora sur le site de 750 grammes : http://www.750g.com/amora_recettes.htm

 

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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 13:45

La météo actuelle, faite de périodes de grandes chaleurs et de pluies alternées fait pousser les plantes version turbo plus que jamais. Toutes les plantes. Y compris celles qui nous laissent songeurs, ou qui même parfois nous désespèrent.

C’est le moment idéal pour se plonger dans cet excellent ouvrage qui fait le point de façon précise et exhaustive sur les plantes envahissantes et nous apprend à mieux les connaitre, à vivre avec ou à les endiguer.

Plantes envahissantes, pionnières ou simplement expansives ?

Les auteurs ont identifié 44 plantes, des plus « envahissantes » aux mauvaises herbes les plus tenaces, et ont dressé pour chacune des dossiers très bien faits sur leur identité botanique, leur histoire, leurs qualités et leurs défauts et les solutions naturelles pour les limiter, les supprimer ou les remplacer.

Chaque dossier est très précis, allant de deux à sept pages, selon la densité des informations.

Plantes envahissantes, pionnières ou simplement expansives ?

Les plantes identifiées sont particulièrement bien choisies, quelque soit notre région. J’en ai pour ma part repéré plusieurs, qui correspondent à mon jardin.

Prenons l’exemple du bambou.
J’ai été très intéressée de découvrir ses qualités, par exemple. Dans l’antiquité on l’utilisait comme emballage. On l’a utilisé pour stocker des larves dans leur chemin sur la route de la soie. Il fixe 30 % de plus de Co2 que les arbres feuillus. Ils sont brise vent. On s’en sert en écriture, dessin et peinture (les fameux calames. Dès que j’aurai mais en ligne cet article je vais essayer de m’en fabriquer un !), et on en fabrique des instruments de musique… Je vais lui trouver quelques petites utilisations au passage, auxquelles je n’avais pas pensé.
Pour ce qui est de son expansion, j’ai appris qu’à la Roque-Gageac, en Dordogne, le bambou est en train de détrôner les chênes verts à flanc de falaise et en bordure d’eau.
On apprend quelles variétés choisir lorsqu’on l’achète (car il faut reconnaître qu’il est très à la mode) et quelles précautions prendre. Et si on est dans la phase d’envahissement, les conseils et pratiques sont décrits (attention les moyens pour s’en débarrasser sont impressionnants et s’étalent sur plusieurs années).

Plantes envahissantes, pionnières ou simplement expansives ?

Au sommaire, un préambule très intéressant sur les explications et les réflexions qu’inspirent les plantes envahissantes.

Une première partie fournit des dossiers sur les envahissantes les plus problématiques (l’Arbre aux papillons, la berce, l’Herbe de la Pampa, l’Ambroisie, le bambou etc…

Plantes envahissantes, pionnières ou simplement expansives ?

Une deuxième partie aborde les espèces secondaires (la Canne de Provence, le Sumac de Virginie, le figuier de Barbarie…)

Plantes envahissantes, pionnières ou simplement expansives ?

Une troisième partie traite des « autres envahissantes » comme le bouton d’or, le chiendent, le liseron, la prêle etc.

Plantes envahissantes, pionnières ou simplement expansives ?

En fin d’ouvrage un glossaire nous explique ce que sont les techniques des faux semis, la technique de la culture en lasagne, ce qu’est un capitule ou une plante monoïque… Tout un vocabulaire spécifique et intéressant. Une bibliographie et des liens de sites permet d’aller plus loin. Les organisimes liés au sujet sont listés et enfin suit un carnet d’adresses de jardins à visiter, où les « vagabondes » sont bienvenues, et des pistes pour au contraire trouver des semences et plants d’espèces botaniques indigènes.

J’aime ce livre car il s’adresse à tous les publics. Les non spécialistes qui veulent juste se débarrasser de plantes trop envahissantes trouveront les réponses pragmatiques à leur problème, et ceux qui veulent des réponses plus pointures trouveront aussi des réponses.
Merci aux auteurs d’avoir répondu avec cet ouvrage à un besoin réel : mieux connaitre les plantes qui ne nous conviennent pas et éventuellement les limiter.

 

 

Plantes envahissantes, pionnières ou simplement expansives ?
Gilles Clément et Brigitte Lapouge Déjean
24,5 cm x 19,5 cm
200 pages
Avril 2014
ISBN 9 782360 981304
25 €
Editions Terre Vivante

 

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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 07:53

Le point commun entre vous et moi c’est que nous aimons le fait maison… On adore préparer des délices nous-mêmes et aussi de temps en temps… l’afficher !

C’est ludique et facile avec le tampon à biscuits Elle à table, qu’on utilise pour estampiller nos petits gâteaux.

Il est en deux parties, le support, rouge vif et le tampon à proprement parler, en silicone (facile à laver) qui est bi face : d’un côté il affiche « Mmm ! » et de l’autre il dit « Home Made » dans une petite couronne de lauriers…

Crakers au Romarin, au Piment d’Espelette et à la Tomate séchée

Pour exactement 20 crakers salés il faut :
150 gr de farine T65
30 ml d’huile d’olive bio de première rpession à froid
80 ml d’eau tiède
4 pétales de tomates séchées, ciselées finement
Les feuilles de 3 branches de romarin, hachées
Une belle pincée de sel
Une pincée de piment d’Espelette

Action :
Verser la farine dans un bol en inox, ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement, puis les herbes et les dés de tomate séchée, et assaisonner.

Etaler au rouleau à pâtisserie.

Estampiller avec la version du tampon que vous aurez choisie, découper avec un verre retourné du même diamètre.

Poser sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200 ° pour 20 minutes.

Attention : ne pas ajouter de levure, qui ferait gonfler les biscuits et leur ferait perdre leur beau dessin !

 

Nb : le prix du tampon Elle à table est de 9,90 €

 

 

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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 16:23

Voilà un titre à la philosophie enchanteresse : tout le monde aime les recettes bluffantes et sans stress…

Et justement c’est ce qu’on trouve dans ce livre parfaitement mené en deux grands chapitres : Papilles en ville et Papilles à la campagne…

Ma Cuisine, 80 recettes bluffantes sans stress

Papilles en Ville…
Ici on trouve des petits plats de tous les jours. Granola du petit déjeuner, Cake moelleux à l’huile d’olive et à la vanille, Salade toute verte d’hiver, Boulettes de veau hérisson…
Le quotidien sublimé comme si chaque jour était une fête, c’est un chouette beau programme ! Suivent des recettes de sauce qui changent pour le poisson, du Buble tea, de la limonade au concombre…

Louise nous donne des pistes aussi pour étonner et briller aux fourneaux…
J’aime ses coings farcis au canard confit, ses sublimes navets glacés à la neige de foie gras, sa fausse bouillabaisse express aux joues de lotte.
Elle nous souffle des astuces pour glamouriser un plateau de fromage, sa recettes des figues au vin pour le brebis, son moelleux aux fruits rouges rapido, son gâteau au chocolat sauce magique instantanée…

Ma Cuisine, 80 recettes bluffantes sans stress

« Instantanée, rapido, express » : la semaine, en ville, on doit bien admettre qu’on doit composer avec le manque de temps. Mais sans faire de concessions au plaisir et à la gourmandise.
Décidément, j’adore ce livre !

Ma Cuisine, 80 recettes bluffantes sans stress

Papilles à la Campagne…
Là, on prend le temps qu’il faut et on savoure l’esprit nature.
« Pâturage et poulailler » ce sont des recettes de Pâté de Pâques, d’Irish Stew, de Carré d’agneau en croûte de sauge…
« Au potager et en forêt » c’est un Velouté de petits pois au citron, la Tarte à la tomate de Marie, les Œufs cocotte aux girolles et parmesan…
« Au verger » c’est LA recette du crumble aux pommes, celle du Beurre de coing, celle du Cobbler aux pêches et mûres sauvages…

Ma Cuisine, 80 recettes bluffantes sans stress

Louise a, comme elle le dit, le couteau à Paris et la fourchette à la campagne. Un subtil équilibre qui prend le meilleur des deux pôles, comme un carnet de recettes trendy et tradi.

Le petit plus ce sont les mises en scène des photos, très belles, et l’atmosphère « comme on aime » qui se dégage de cet ouvrage.

80 recettes qui réconcilient la sophistication urbaine et les traditions du terroir…

Louise Denisot est journaliste culinaire. Elle anime notamment sur Cuisine + les émissions « Le magazine de la cuisine » et « Mes recettes pour épater les ami(e)s »…

Ma Cuisine, 80 recettes bluffantes sans stress

Ma cuisine, 80 recettes bluffantes et sans stress
Louise Denisot
19 cm x 25,5 cm
216 pages
ISBN 9 782732 456652
Avril 2014
20,90 €
Editions de la Martinière

 

 

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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 07:56

Ces petits croustillants sont un délice pour qui aime la sauge bien sûr. Elle est légèrement amère, un peu camphrée et ce parfum tout particulier est contrebalancé et mis en valeur à la fois avec le croustillant de la feuille de brick et le moelleux du fromage de chèvre…

Parce que quand on se retrouve le soir, avant dîner, on a bien envie de papoter en grignotant quelque chose de différent…

Un grand succès !

Bricks de Sauge au Chabichou du Poitou

Pour deux (ou quatre) il faut :
12 feuilles de sauge
3 feuilles de brick
QS de Chabichou
huile d’olive de qualité, ici l'extra verte d'Olivier and Co*
Piment d’Espelette

 

Bricks de Sauge au Chabichou du Poitou

Action :
Couper les feuilles de brick en quatre et tailler les arrondis de façon à obtenir des rectangles de la hauteur des feuilles de sauge.

Garnir chaque rectangle d’un tout petit peu de fromage et d’une feuille de sauge. Plier. Enduire d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrer de très peu de piment d’Espelette.

Passer sous le grill du four rapidement, des deux côtés, attention ca va très vite.

 

* Cette huile est pleine de caractère. Elle n'est pas vraiment l'huile à la saveur "ronde" qui est si courante. Elle est "verte", un peu amère, très fruitée et lorsque les papilles en saisissent la subtilité on ne peut plus en imaginer d'autre...
Pour en savoir plus sur cette délicieuse Huile Extra Verte : http://www.oliviers-co.com/fr/tous-nos-produits/huile-d-olive/l-extra-verte-huile-d-olive.html

 

Aviez vous lu mon petit topo sur la sauge ? C'était ici click

 

 

 

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 20:04

J’ai passé l’après midi en réunion à Paris et j’avoue avoir eu un plaisir fou à rentrer dans ma campagne et marcher pieds nus dans l’herbe…

Multiplions…
A cette période ci de l’année les multiplications de fleurs sont sur le point de commencer. Les capucines ont déjà fleuri et commencent à produire de jolies graines dodues et rainurées. Ce sera bientôt le moment de… continuer de ne rien faire et les laisser se ressemer spontanément (c’est le cas au potager) ou en collecter un peu pour en offrir, en échanger, en déplacer ailleurs au jardin…

Les myosotis et les ancolies se sont déjà ressemées spontanément, la bourrache aussi. Le mieux est de les laisser en place jusqu’à l’année prochaine, on verra bien où les ré installer.

Il y a environ trois ans, une copine qui a un jardin de rêve, et très grand, m’a coupé quelques branches de rosier. J’étais admirative devant ces pompons carmin, denses et si parfumés. Elle m’a conseillé de les replanter où je voulais au jardin, en ôtant les feuilles du bas et de les oublier. C’est ce que j’ai fait. Je viens de les retrouver, les branches ont pris et j’ai maintenant de vraies pousses. Combien de temps vont-elles mettre avant de fleurir ? Aurai je les mêmes fleurs ? A vous de tenter ! Je n’imaginais pas que les boutures de rosier soient si faciles ! Et si cela donne des églantiers ce sera tant mieux…

Miscellanées de Jardin

Je me souviens de ces cosses de pois sauvages couleur fushia chipées au détour d’un chemin. Je les ai semés un peu au hasard immédiatement. Maintenant ils refleurissent tous les ans, au pied d’un cerisier et dans la rocaille d’aromatiques. Leurs tiges volubiles enlacent tout sur leur passage, leurs fleurs sont magnifiques, on dirait des papillons…

La glycine relance des lianes chercheuses de soleil : je vais envisager quelques marcottes,  je connais quelqu’une qui en voudra peut être si celle de l’année dernière n’a pas pris…

Je dis « zut » à ceux qui ne comprennent pas mon carré d’orties… quoique de plus en plus de gens y réfléchissent à leur tour depuis que dans les magasins bio, et pas que, on nous vend des flacons de velouté d’orties…

J’adore ces fleurs bleues de chicorée, si délicates, qui s’épanouissent tôt le matin et se ferment vers 10 heures lorsque le soleil est déjà trop fort. Leur bleu est intense, elle ont un côté sauvage et sage à la fois…

La sarriette, l’origan, la marjolaine fleurissent à tour de bras en ce moment… Est-ce que je les laisse faire ou bien je leur fais une coupe sage pour que les pieds ne se déplument pas à la base ?

On verra tout cela demain !

Ca fait un bien fou de retrouver le jardin après avoir pris le métro en plein été !

Et vous que vous inspire le jardin… le votre ou celui des autres ?

 

 

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Published by Isa-Marie - dans Tour au Jardin
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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 06:54

Ils sont toniques avec leurs feuilles de menthe et le croquant des carottes et du concombre. On peut les préparer pour emporter en randonnée, ils sont si rafraichissants !

Ou ils peuvent composer un diner léger et savoureux.

Dans tous les cas on s’en régale en faisant des scronch scronch : ils sont tout croquants !

Je les ai servis avec une sauce de soja agrémentée d’échalote hachée très fin.

Rouleaux de Fraîcheur

Pour quatre il faut :  
8 galettes de riz (magasins asiatiques)
8 crevettes bouquet
4 carottes
Un concombre Noa
24 feuilles de menthe
Un bocal de pousses de soja

Matériel :
Un assiette plate
Un torchon propre

Action :
Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Faire la même chose avec le concombre.

Couper les crevettes en deux dans le sens de l’épaisseur et ôter le boyau noir.

Plier le torchon en quatre et le placer devant soi. Répartir tous les ingrédients à portée de main.

Placer une galette de riz dans l’assiette plate et la recouvrir d’eau. Attendre quelques instants pour qu’elle d’hydrate et la soulever délicatement pour la poser sur le torchon.

Au milieu de la galette, placer dans le sens de la longueur deux demi crevettes. Les recouvrir de trois feuilles de menthe. Puis placer des bâtonnets de carottes et de concombre et des pousses de soja.  Replier la galette sur deux côtés, puis rabattre un côté opposé, et la rouler sur elle-même pour former un rouleau. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en les répartissant pour former 8 rouleaux. Ne pas hésiter à bien les serrer, les galettes de riz ne sont pas si fragiles.

Les poser au fur et à mesure sur une assiette ou dans un récipient lisse, pour qu’elles ne collent pas.

 

 

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 16:57

Voilà le carnet de cuisine de famille idéal !

Il est vintage à souhait avec sa couverture à carreaux, son format cahier d’école d’antan, sa calligraphie appliquée et ses dessins à l’ancienne…

Je l’ai saisi avant tout pour son aspect délicieusement suranné.

C’est à peu près le carnet de recettes de famille qu’on aurait aimé retrouver dans une vieille malle au fond d’un grenier de maison de campagne.

Ah les dessins de marmites rebondies, de tresses d’ail à l’ancienne, de potirons rétro un peu comme sur les planches botaniques…  J’adore !

Recettes des Dimanches en Famille

Un petit coup d’œil aux recettes ?

C’est là toute la tradition de la cuisine française ! Pot-au-feu, Coq au vin, Blanquette, Navarin… Elles évoquent toutes quelque chose d’affectif, on y sent de la générosité et ce je ne sais quoi de rassurant… Je craque !

Recettes des Dimanches en Famille

Le prix ?

A peine plus que celui d’un cahier, justement…

Et ce qui est génial, c’est que dans la même série, on trouve les Confitures, compotes et fruits en bocaux, les meilleurs gâteaux de maie, les Tartes, quiches et tourtes maison, le meilleur de la cuisine bretonne…

Recettes des Dimanches en Famille

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais moi, je suis fan !

Recettes des Dimanches en Famille
Les Petits Cahiers Larousse
22 cm x 17 cm
64 pages
ISBN 9 782035 900432
Mai 2014
4,99 €
Editions Larousse

 

 

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 09:58

Les soles sont très fines et très fragiles et je trouve que la cuisson au four leur convient parfaitement.

Pour qu’elles ne se collent pas au fond du plat et qu’on puisse les retirer sans les abimer, je dépose des échalotes émincées dessous.

Les échalotes les parfument et permettent de les saisir parfaitement avec une spatule après cuisson.
Et je ne les retourne pas pendant la cuisson.

Un peu d’huile d’olive mêlée de vin blanc et de jus de citron suffisent à les parfumer, avec quelques branches de sarriette…

Soles au Four, Vin blanc et citron

Pour deux il faut :
Deux soles bien fraîches et parées
Un verre de vin blanc sec
Un trait d’huile d’olive bio de première pression à froid
Deux échalotes
Un citron bio
Persil
Sel et poivre du moulin

Action :
Emincer les deux échalotes et les répartir dans le plat à four, à l’emplacement des soles.

Assaisonner les soles.

Poser les poissons sur les échalotes.

Verser le vin au fond du plat et avec un pinceau de cuisine, enduire les soles d’huile d’olive. Parsemer de sarriette et enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes.

Pour savoir si les soles sont cuites il suffit de passer la lame d’un couteau pour légèrement dégager l’arête centrale. Si elle est encore rosée, c’est trop tôt, et si elle est blanche et opaque, les soles sont cuites.

Pendant la cuisson, hacher le persil au couteau, très finement. Servir avec le persil ciselé et un jus de citron.

La question qui se pose est de savoir si on ôte la peau ou si on la laisse… Ici je l’ai fait ôter.

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 15:22

Provence rime souvent avec vacances, non ? Ce livre est plein d’été ! Il propose 70 recettes plein sud, faciles et à la portée de toutes et tous…

Après avoir fait le point du matériel et des ingrédients spécifiques (laminoir, tian, cocotte en fonte…, safran, « graisn » d’ail, petit épeautre…) Estérelle Payany passe en revue quelques techniques comme la préparation des artichauts violets (on les « tourne »), celle des coings (souvent très durs), des raviolis, des calamars… elle donne des astuces pour découper des calissons sans pour autant avoir de moule spécifique et on file en cuisine !

Provence, Fait Maison…

Ce que j’aime dans ce livre c’est la diversité : recettes de légumes, de poissons et fruits de mer, plats de fêtes, recettes à grignoter avec les doigts…

Et ce que j’adore c’est qu’on y retrouve les grands classiques : Aîgo boulido, Artichauts en barigoule, Ratatouille, Tian…, comme des plats moins connus : le Crespeou, le Papetone, les adorables petits Tourtons…

Provence, Fait Maison…

Certaines sont très simples, comme la salade niçoise, d’autres d’un niveau plus technique, comme les pieds paquets…

Provence, Fait Maison…

Ce livre est à découvrir maintenant, ses recettes sont parfaitement de saison ! Et à garder dans sa cuisine toute l’année, pour toujours avoir du soleil dans les assiettes !

 

Provence, Fait Maison…

A noter : toutes les explications sur les plats, les traditions, en marge des recettes, c’est le petit « plus » qui fait qu’un livre de cuisine est plein d’attrait !

 

Provence
Estérelle Payany
19,5 cm x 23 cm
192 pages
9,95 €
ISBN 9 782012 318052
Editions Hachette Pratique

 

 

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