22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 12:26

Les Journées des Plantes de Courson n’ont jamais été aussi belles !

Pour son dernier opus, la Fête des Plantes a commandé un soleil estival, et c’est dans une ambiance solaire que le week end a proposé l’excellence aux amoureux de chlorophylle.

Voilà 32 années qu’à chaque printemps et chaque automne Courson a fédéré producteurs, artistes, auteurs, autour le l’esprit des plantes. Et cette fois, c’était la dernière… Courson va passer le flambeau à… Chantilly pour 2015.

Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014

Ce qui m’a toujours séduite à Courson, c’est la qualité : les exposants choisissent le meilleur de leurs productions pour nous les faire partager, les artistes nous étonnent tant leur créativité est renouvelée à chaque fois, les stands sont beaux, et tous savent aiguiser notre curiosité à chaque pas. Le lieu est grandiose, Courson a toujours, comme Saint Jean de Beauregard, été l’expression de la fertilité, de la beauté, du lien entre l’homme et la Nature.

Cette année le théme était particulièrement bien choisi : « La diversité : prenez en de la graine ! »

Je vous propose de papillonner dans un florilège de photos prises dimanche dernier…

Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014

Pour d'autres articles sur Saint jean de Beauregard et Courson, suivre ce lien click

 

 

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 06:35

Ce velouté réchauffant et doudou nous a vraiment séduits.

Les Panais, les Shiitakés et les Noisettes ont tous trois des saveurs qui s’accordent et offrent aux papilles une belle harmonie d’automne… Sa texture est subtile et crémeuse, et contraste avec le croquant des noisettes.

Un des meilleurs veloutés de la saison…

Merci Anne Marie pour les noisettes de ton jardin, qui sont belles et délicieuses !

Astuce : choisir des panais plutôt petits, dont la chair est plus douce…

Velouté de Panais aux Shiitakés et aux Noisettes

Pour deux il faut :
3 panais
1 oignon blanc à fanes (mais sans les fanes)
2 pommes de terre
Une dizaine de shiitakés
Une dizaine de noisettes fraîches (ou plus)
1 échalote
60 ml de crème de soja
Sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :
Peler et couper en dés les panais, les pommes de terre et l’oignon. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ôter presque toute l’eau de cuisson et mixer au mixeur girafe. Ajouter la crème et assaisonner.

Couper l’échalote en petits dés et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les shiitakés parés et coupés. Assaisonner. Parsemer de sarriette.

Décortiquer les noisettes et couper les amandes en deux.

Servir le velouté avec les champignons et les noisettes sur le dessus. Se régaler !

Velouté de Panais aux Shiitakés et aux Noisettes

Pourquoi manger des Panais ? C’est ici click

 

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 08:09

Ils ont une saveur de fenouil acidulée franchement marquée et sont délicieux !

Ils croustillent juste comme il faut, les cranberries leur donnent un peu de moelleux et les pistaches renforcent leur côté rustique.

Ces petits palets sont la « récompense » des efforts faits avec la chasse au sucre ces derniers temps.

Nous avons considérablement réduit le sucre dans les préparations (voir par exemple ces tartelettes ci, juste sucrées avec des pruneaux), et notre palais s’en trouve plus fin, plus sensible aux saveurs finalement.

La récompense de cet effort, qui n’en est pas vraiment un, ce sont de petits palets gourmands, un peu sucrés tout de même... Mais très acidulés surtout.

Palets au Fenouil, aux Pistaches et aux Cranberries…

Pour une vingtaine de petits palets il faut :
40 gr de farine
50 gr de rapadura
2 blancs d’œufs
Le zeste d’un citron
15 gr de pistaches
Une trentaine de cranberries séchées
Une grosse pincée de graines de fenouil
1 pomme
Fève Tonka
1 pincée de sel

 

Palets au Fenouil, aux Pistaches et aux Cranberries…

Action :
Mélanger le rapadura, le sel et les blancs d’œufs jusqu’à faire mousser. Ajouter la farine sans faire de grumeaux.

Hacher très grossièrement les pistaches et les cranberries. Couper la pomme en mini dés. Ajouter à la préparation, avec les graines de fenouil. Râper le zeste de citron et un tout petit peu de fève tonka. Et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.

Déposer de petits tas de pâte à l’aide d’une petite cuiller. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bords des palets brunissent légèrement. Sortir du four aussitôt et décoller de la feuille de papier cuisson.

Se régaler !

 

 

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 12:51

Inspirés des images d’Epinal, ces Découpages Vintage sont un vrai petit trésor de papier… Ce sont les reproductions à l’identique des découpages de nos (arrière ?) grands parents, mi publicitaires mi avant gardistes.

Ils sont rétro à souhait, et pourtant à l’époque ils faisaient rêver du futur, cette mythique 2 CV, le célèbre avion postal, le fulgurant Mistral…

La semaine dernière je vous ai présenté un premier livre jeu de découpages Vintage, plutôt orienté pour les filles, celui-ci est la version « Garçons » !

On stocke la DS ailleurs, les consoles sont oubliées, et fait un retour vers le futur en un flash back bien réel de plusieurs dizaines d’années en arrière…

Découpages Vintage, pour les Garçons

On se concentre, on choisi par quel modèle commencer et ce n’est pas facile : ils sont tous fascinants…


L’omnibus parisien
L’hélicoptère Flambo
L’alfa Roméo Giulia, et la 1930 aussi
La Bugatti 1926,
Le Char Lourd
La voiture Bisseul et Huet
La Jeep
Le Train qui roule, mais aussi
La Jonque chinoise,
La Vedette, le Baby Scooter…

Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons

Ils sont juste superbes, leurs couleurs sont « à l’ancienne », la calligraphie désuète des explications est hors d’âge elle aussi, et on se surprend à les examiner sous tous les angles, à les aborder avec attendrissement…

Plus besoin de parcourir les brocantes pour retrouver ces fabuleux témoins du début de siècle, ce sont à la fois des jouets bien réels et des objets de collection, à offrir aux Loulous (qui les adorent) mais aussi aux anciens, qui retrouvent là des témoignages superbes de leurs jeux d’enfants…

Les éditions du Chêne ont eu une belle idée de rééditer pour nous ces jouets qu’on trouvait jadis dans les boîtes de biscottes, de lessive, avec le chocolat…

En première partie d’ouvrage, on nous raconte l’historique de ces images anciennes, qui sont la suite laïque est images pieuses d’autrefois…

Une belle idée de cadeau !

 

Pour voir l’ouvrage de la même collection plus général et plutôt consacré aux filles, suivre ce lien click

 

Découpages Vintage
Voitures et Transports
29,5 cm x 21 cm
110 pages
ISBN 9 782812 311161
Septembre 2014
14,90 €
Editions du Chêne

 

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine, de jardinage et d'art de vivre, suivre ce lien

 

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 07:19

Alors que le canard aux navets est habituellement un plat d’hiver et plutôt copieux pour ne pas dire emphatique, cette version ci, légère mais savoureuse, nous a charmés.

J’ai enduit la peau du magret d’un peu de miel avant de le rôtir à l’unilatérale.

Les Navets ont cuit à la vapeur. Les griottines de Fougerolles ont juste été réchauffées dans le jus de cuisson de la viande…

Canard rôti au miel, Navets Boule d’Or et Sarriette, Griottines de Fougerolles

Pour deux il faut :
Un beau magret de Canard du Sud Ouest IGP
Un flacon de griottines de Fouerolles
3 navets Boule d’Or
1 cs de miel
Sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :
Eplucher les navets et les couper en dés, assaisonner. Les cuire à la vapeur avec de la sarriette jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer la poêle pendant qu’on masse la peau du magret avec le miel. Poser le magret côté peau dans la poêle chaude et laisser cuire à feu un peu moins que vif en couvrant. Surveiller pour obtenir la cuisson souhaitée. Pour nous 7 minutes ont suffit.

Filtrer la graisse de cuisson. La verser à nouveau dans la poele et faire revenir les navets et les griottines.

Dresser en nappant les navets avec le kirsch des griottes.

Pour en savoir plus sur les Griottines de Fougerolles suivre ce lien click

 

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 07:45

Les filets de Rascasse sont fermes, épais, charnus et bien blancs. La peau est orangée, croustillante et savoureuse aussi. Ce poisson est un régal pour les vrais gourmets.

Il se suffit à lui-même, pas de fioritures pour un tel poisson que l’on doit apprécier à sa juste valeur.

Je l’ai cependant associé ici à une sauce qui est une infusion de sauge dans de la crème de soja.

Filets de Rascasse Grillés, Sauce à la Sauge

Pour deux il faut :
Deux beaux filets avec leur peau, écaillée
125 ml de crème de soja
3 échalotes
10 feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid

 

Filets de Rascasse Grillés, Sauce à la Sauge

Action :
Faire revenir les échalotes coupées en dés dans un filet d’huile d’olive. Verser la crème de soja et les feuilles de sauge ciselées finement. Assaisonner et chauffer encore deux minutes puis stopper le feu et laisser infuser 15 à 20 minutes. Réchauffer à nouveau au moment du service et passer la sauce.

Saupoudrer la peau des filets d'un peu de piment d'Espelette.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Déposer les filets et les cuire à l’unilatérale côté peau jusqu’à ce que la chair devienne blanc opaque, en courant partiellement. Stopper la cuisson dès que la chair est bien blanche, pas un instant de plus...

Se régaler !

 

 

 

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 11:02

Je continue la Saga des recettes de Pommes, motivée par le fait qu’elles sont délicieuses cette année et aussi que nous en avons tellement cueilli au jardin que je préfère au maximum les utiliser en saison.

Mais toute une réserve est entreposée dans le cellier, que nous avons transformé en « Fruitier » du coup. Quel parfum quand on entre dans la pièce, c’est un régal…

Et puis quelque chose me dit que les fruits et légumes de saison nous apportent exactement les nutriments dont notre corps a besoin, a chaque moment précis de l’année… Les pommes en font partie.

Ces tartelettes jouent la carte de l’acidité. Sur une pâte brisée étalée finement, j’ai déposé de fines tranches de pommes préalablement trempées dans le jus de citron pour qu’elles garent leur blancheur. Et pour que le citron apporte sa petite touche pleine de peps. Au centre, j’ai déposé un délicat petit coussinet de poudre d’amandes. Il est destiné à recueillir le jus des baies qui sont déposées dessus. Ici ce sont des … caseilles du jardin vous vous en doutez, mais vous pouvez les remplacer par d’autres baies noires comme les cassis, les mûres. Ou même des framboises pour les baies rouges…

Un petit régal qui fait la chasse au sucre et qui réapprend au palais les vraies saveurs des fruits.

Tartes Fines aux Pommes, Berries et Citron… Sans sucre

Pour 9 tartelettes il faut :
Une pâte brisée maison
9 pommes
100 gr de poudre d’amandes bio
Une grosse poignée de Caseilles
Le jus de 2 citrons
Un quart de fève tonka

Tartes Fines aux Pommes, Berries et Citron… Sans sucre

Action :
Etaler la pâte et la détailler en ronds. On peut utiliser un petit bol en guise d’emporte pièce.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, déposé sur la grille du four. Râper dessus la fève tonka (un ou deux coups de râpe suffisent à parfumer les tartelettes.

Presser les citrons et déposer le jus dans un bol.

Peler les pommes et les couper en lamelles.

Tremper chaque lamelle dans le jus de citron et les déposer en rond sur chaque tartelette. Au centre, déposer de la poudre d’amandes. Sur lla poudre, répartir les baies.

Enfourner pour 30 minutes à 180°.

Nb : les afficionados du sucre pourront saupoudrer les tartelettes de rapadura, juste avant le service.  Le sucre ajouté à la toute fin donne l’impression qu’il y en a davantage que s’il était cuit…

 

 

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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 18:15

Voilà un excellent petit livre de belles recettes de Vanille…

A travers 33 plats sucrés et salés, il fait le tour de toutes les associations les plus agréables que l’on peut imaginer avec la vanille…

On y retrouve de grands classiques comme des créations audacieuses : c’est un livre à posséder absolument si on est amoureux de ces merveilleuses gousses parfumées…

Je le trouve essentiel car on y a rassemblé les recettes « incontournables » comme la « Crème anglaise à la Vanille de Tahiti », la « Crème pâtissière à la Vanille Bourbon », le « Sirop à la Vanille », l’ « Huile vanillée »… entre autres.

Subtile Vanille

Et il est un vrai guide pour nous orienter vers des préparations subtiles et moins connues, qui étonneront nos tablées comme la savoureuse « Nage de Langoustines à la Vanille »,  les « Filets de Bar aux tomates confites vanillées », le « Poulet au lait de coco vanillé », les « Poires gourmandes au Riesling », le « Cake aux marrons glacés » ou les « Caramels mous à la Vanille et au beurre salé »…

Subtile Vanille

J’aime ce livre aussi pour sa première partie, qui nous raconte la vanille, fait la différence entre celle de Madagascar, de Tahiti, les meilleures associations de saveur, ce qu’est vraiment l’extrait de vanille (c’est une infusion de gousses de vanille broyées dans un bain d’alcool froid, que l’on chauffe et qu’on distille selon des recettes et des proportions savamment dosées.

On nous apprend à la conserver et à l’utiliser : par exemple on ne la conserve jamais au froid et on la congèle encore moins, cela tue tout son parfum .

Par contre on peut conserver les gousses après avoir prélevé les graines, et les sécher. Ensuite on les mixe et on les conserve…

Subtile Vanille

Ce livre est un petit trésor d’idées avec la Vanille, écrit par Nathalie Helal, auteur de nombreux ouvrages culinaires.

Subtile Vanille

Subtile Vanille
Nathalie Helal
20 cm x 19,5 cm
64 pages
Septembre 2014
ISBN 9 782226 257123
8 €
Albin Michel

 

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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 09:35

Toute l’explication tient à la place de la virgule : « Pizza, épicée à la Capucine et au Shiso » ? ou bien « Pizza épicée, à la Capucine et au Shiso » ?

Dans un cas il s’agit d’une Pizza « Hot », grâce au côté poivré de la Capucine et du Shiso.

Dans l’autre, et c’est bien la recette d’aujourd’hui, la Pizza est épicée de toutes façons, et j’y ajoute de la Capucine et du Shiso, qui renforcent cette tendance, et vont étonner les gourmands.  

Les feuilles de shiso et les capucines sont juste ajoutées au tout dernier moment. J’aurais pu les faire revenir un tout petit peu et elles se seraient alors vraiment mêlées aux saveurs de la pizza. Mais je ne suis pas sûre que tout le monde apprécie, donc ici on les picorera avec curiosité et on aura la possibilité de les retirer facilement si on veut. Et, pour ceux qui aiment, laisser les végétaux intacts au lieu de les cuisiner, permet de leur garder toutes leurs propriétés. La capucine est en effet pleine de vitamine C et d'éléments minéraux.
Sa saveur est franchement poivrée. Tandis que celle du shiso est plus douce, avec des notes fleuries teintées de pointes d'agrumes...

Et puis saviez vous que la capucine est réputée être aphrodisiaque ? Elle fut appelée « Fleur d’Amour » tellement on la dit tonique !

Et les tomates ? On trouve encore quelques unes au potager, des tomates cerise du moins. Ce sont elles qui ont été les plus vaillantes cette année, et continuent en prolongeant la saison, contretoute attente...

J’ai laissé quelques plants en place au potager, un peu forcée  car comme les capucines ont envahi les tuteurs des tomates, je ne peux pas les retirer pour le moment. Et elles ont eu le bon goût de continuer à donner encore un peu, grâce au temps clément de ces derniers temps… Cette tarte salée épicée est donc la réunion dans l’assiette de ce qu’il se passe au jardin !

Pizza épicée, à la Capucine et au Shiso, un brin aphrodisiaque !

Pour une pizza il faut :
Une pâte maison (brisée ou pâte à pizza évidemment)
une boule de mozarella di buffala
une dizaine de tomates cerises
80 cl de crème de soja
2 cs de tamari
2 échalotes
Marjolaine et sarriette
Sel et poivre du moulin
Capucines et feuilles de shiso

Action :
Etaler la pâte et la transférer sur une feuille de papier sulfurisé. Poser sur la grille du four.

Couper la mozarella en tranches et les répartir sur la pâte. Verser la crème de soja dans les interstices en évitant de s’approcher du bord. Ajouter les échalotes coupées en petits dés, et les tomates coupées en deux. Assaisonner et ajouter une partie des aromatiques.

Enfourner pour 30 minutes à 180°.

Sortir du four. Répartir un peu de tamari, et lorsque la pizza est tiède, ajouter les feuilles de shiso et les fleurs de capucine. Asperger d’un peu d’huile pimentée. Prédécouper, et servir aux gourmands !

 

Pizza épicée, à la Capucine et au Shiso, un brin aphrodisiaque !

Pour en savoir plus sur le Shiso, cette plante condimentaire surtout utilisée dans la cuisine asiatique, et redécouverte en france grâce entre autre à William Ledeuil, voir ici click...

 

C'est d'ailleurs le moment de récolter ses graines, je vous en ai déjà parlé ici click..

Pizza épicée, à la Capucine et au Shiso, un brin aphrodisiaque !

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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 18:25

Je suis sûre que vous aussi vous avez déjà croisé de ces personnages à découper, les "Paper Dolls" : il y a la poupée, et puis toute sa garde robe, avec des onglets pour les positionner dessus et ainsi l’ « habiller » !

C’est tout mignon ! Je crois que j’en avais quand j’étais petite. Je crois même que j’en ai inventé !

Le livre que je vous propose aujourd’hui est un recueil de plein de découpages de ce type Délicieusement rétros, de vraies images d’Epinal.

Découpages Vintage

Ils ont été très en vogue au début du XXème siècle. Au départ ils étaient purement publicitaires et on les collectionnait avec les boîtes de Banania, de Bonux… On trouvait de magnifiques reproductions de châteaux, du Concorde, de la 2 CV… les costumes régionaux aussi, puis les maisons, les fermes…

L’avènement du plastique a laissé tomber ces découpages en désuétude, mais tout récemment, à l’heure d’Internet, ces jolis jouets de papier redeviennent très recherchés, complètement à la mode !

Ce livre est justement un recueil des plus beaux sujets à découper. Il est imprimé sur des pages cartonnées, et prédécoupées…

Découpages Vintage

Il contient une cinquantaine de découpages anciens qui figurent des poupées bien sûr, mais aussi des maisons, des meubles, des objets.

Découpages Vintage

Pour les réaliser il faut peu d’accessoires : une paire de ciseaux, de la colle et un peu de patience ! Il faut d’abord détacher la page choisie, puis découper les silhouettes grossièrement, et enfin affiner le découpage des pourtours. Pour le collage, il vaut mieux utiliser de la colle en tube, ou de la colle blanche à cartonnage.

Découpages Vintage

Le petit truc que je vous conseille : numérisez vos pages avant de les découper ! Ainsi vous n’abimerez pas ce livre qui est très beau !

Découpages Vintage

Tous les découpages sont assortis d’explications…

Découpages Vintage

Je trouve que c’est une chance de pouvoir ainsi retrouver ces découpages de jadis… qui risquent d’attendrit les anciens, qui les redécouvriront avec émotion, et les petits aussi. Car si ces sujets de papier ont séduit les enfants du siècle passé, ils vont aussi séduire les notres !

Découpages Vintage

Remarque : c’est un excellent exercice de concentration pour les Loulous, qui favorise leur imagination, contrairement à certains jeux video qui au contraire les empêchent de réfléchir…

Autre Remarque : il s’agit aussi d’un très beau livre, « différent » des autres puisqu’imprimé sur carton spécial et d’un seul côté !

Découpages Vintage

Je suis définitivement séduite !

Découpages Vintage

Et vous ?

 

Découpages Vintage
Maisons et Poupées
29,5 cm x 21 cm
110 pages
ISBN 9 782812 311161
Septembre 2014
14,90 €
Editions du Chêne

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