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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 13:43

La Poutargue est d'une raffinement extrême. Et la Poutargue Trikalinos exprime le luxe et la qualité de la Maison Kaviari.

La Poutargue est une poche d'oeufs de Mulet séchés et conservés dans une pellicule de cire.

Elle est un mets de choix depuis l'époque des Pharaons, et elle était gage d'élégance à la table des grecs anciens.

De nos jours, elle a gardé toute sa superbe et elle trône sur les tables des amateurs de gastronomie, comme un mets rare et d'une extrême élégance.

Sa saveur est corsée mais délicate, iodée mais sans excès. Elle est préparée avec une faible teneur en sel, qui préserve l'humidité du produit brut : la saveur unique des oeufs de Mulet est merveilleusement mise en valeur.

Vous en trouverez de qualités différentes. Celle ci est exceptionnelle.

Kaviari : La Poutargue Trikalinos

On la reçoit via un colis hermétique et isotherme.

Lorsqu'on l'ouvre, un coffret noir en lettres dorées annonce :

Grey Mullet Bottarga
Trikalinos
Premium Quality Greek Av
gotaraha

Kaviari : La Poutargue Trikalinos

Un petit rond permet de faire glisser l'intérieur du coffret et la Poutargue, magnifique, apparaît...

Kaviari : La Poutargue Trikalinos

La Poutargue est protégée et labellisée... On aperçoit le nom Trikalinos directement embossé dans la cire...

Kaviari : La Poutargue Trikalinos

Elle est conservée dans une coque de cire d'abeille naturelle à la belle couleur ambrée. Et lorsqu'on l'ouvre, on distingue les oeufs, épanouis, à la consistance souple et dense.

Kaviari : La Poutargue Trikalinos

On peut les déguster de différentes façons.

Il faut d'abord couper une portion et ôter la cire qui l'entoure comme une gangue renferme un joyau.

Avec un pain grillé encore chaud, accompagnée d'un verre de Whisky ou une Vodka, ou en plat, avec les pâtes fraîches, ou des pommes de terre ratte en robe des champs.

Mais ce qui est sûr c'est qu'une légère chaleur permet d'exhaler ses merveilleux parfums.

En général, ce sont les connaisseurs avertis qui la font découvrir à leurs amis encore néophytes.

La Poutargue présente une personnalité si forte qu'elle ne laisse jamais indifférent : on devient fan inconditionnel, ou bien on n'aime pas du tout. Mais la plupart du temps, ceux qui la découvrent en gardent un tel merveilleux souvenir qu'ils veulent à leur tour "initier" ceux qui ne la connaissent pas encore.

a vous de la tester, vous me direz ce que vous en pensez.

J'ai concocté pour vous une recette de Tagliatelles fraîches à l'Huile d'olive et la la Poutargue Kaviari, ne pensez vous pas que c'est invitant ?

On peut soit la râper, soit la couper en tranches plus ou moins fines. Je prône les tranches épaisses qui permettent de se délecter le la délicieuse et onctueuse "mâche" de cette Poutargue d'une qualité exceptionnelle.

Kaviari : La Poutargue Trikalinos

Pour en savoir plus sur la Poutargue de la Maison Kaviari : http://www.kaviari.fr/fr/

La recette est ici click...

 

 

 

 

 

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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 09:55

C'est un plat de fête ! Infiniment parfumé et aux accents résolument méditerranéens...

Les tagliatelles sont cuites "Al dente", Sarriette et thym sont ajoutés juste après que les pâtes soient égouttées, un filet d'huile d'olive bien choisie et de la fleur de sel confirment les saveurs, et la Poutargue, mets d'exception, est ajoutée avec générosité.

Certains la râpent, moi je l'aime en tranches épaisses pour bien profiter de sa mâche. Ses parfums d'oeufs de poissons fumés sont très typés, c'est un régal à partager avec ceux qu'on aime...

Tagliatelles à l'Huile d'Olive et à la Poutargue

Pour deux il faut :

QS de tagliatelles fraîches
Une poutargue de qualité
Huile d'olive bio de première pression à froid bien parfumée
Fleur de sel
Poivre du moulin
Les feuilles de deux branches de thym frais
Les feuilles de deux branches jeunes de sarriette
Baies roses

Tagliatelles à l'Huile d'Olive et à la Poutargue

Action :

Cuire les tagliatelles dans l'eau salée, selon les explications du paquet, ou du vendeur.

Pendant leur cuisson, ôter la pellicule de cire de la poutargue et la couper en tranches pas trop fines.Oter la fine pellicule de peau de la poche d'oeufs pour chaque tranche.

Facultatif : préparer des jaunes d'oeufs frais.

Dresser : les tagliatelles, avec un filet d'huile d'olive et les aromatiques au sortir de l'égouttage. Assaisonner et répartir dans les assiettes. Parsemer de poutargue et de baies roses. Servir sans attendre avec un Bordeaux blanc sec.

 

Vous ne connaissez pas bien la Poutargue et vous aimeriez en savoir plus ?
Je vous explique tout ici click...

Tagliatelles à l'Huile d'Olive et à la Poutargue

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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 16:53

Je vous en ai parlé il y a quelques jours et il faut bien reconnaitre que les jardiniers, les amoureux de chlorophylle et ceux qui apprécient la nature, sont tous dans les starting blocks.

L'hiver a été long mais nous serons dans un jour dans le mois du printemps !

On continue de bouquiner, échanger des idées et réfléchir aux changements qu'on va apporter. Un jardin n'est pas statique, c'est un espace en progression, en mouvance, en vie !

Et l'un des creusets les plus inspirants et les plus fertiles en trouvailles botaniques de qualité est certainement la fabuleuse Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard.

Je vous y donne rendez vous les 10, 11 et 12 avril prochains, et certains chanceux vont pouvoir gagner ici leurs entrées gratuites...

Qui veut gagner ses entrées à la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard ?

Cette fois, pour gagner vos entrées, il va falloir communiquer !

Pour participer vous devez :

1. Liker ma page facebook
et partager ce jeu sur votre page facebook ou votre blog (si vous n'en avez pas vous pouvez jouer quand même)

2. Liker la page facebook de Saint Jean de Beauregard

3. Me dire ce que vous aimez à Saint Jean de Beauregard (ou ce que vous aimeriez découvrir si vous n'y êtes jamais allés, pour vous faire une idée il y a plein d'articles ici click) en commentaire de cet article.

Et surtout : plus vous laissez de commentaires, plus vous avez de chances de gagner ! Ce sont les personnes les plus assidues (sur cet article mais aussi sur les autres) qui seront choisies ! Vous pouvez jouer tous les jours, plus je verrai votre nom, plus vous augmentez vos chances. Et, pour laisser une chance au hasard aussi, je tirerai au sort quelques noms.

L'idée est en procédant ainsi de favoriser les lecteurs qui ne viennent pas que pour gagner, mais aux personnes enclines à échanger sur le blog, à donner leurs avis, à partager. Car c'est ce qui compte en fait !

Le jeu est ouvert jusqu'au 28 mars.

C'est à vous !

 

 

 

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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 09:40

Profitons encore un peu des savoureuses Coquilles Saint Jacques avant que la saison ne s'éloigne...

C'est en simple carpaccio que j'ai voulu les mettre en valeur, elles sont si charnues et denses, et leur petite saveur noisette est si unique...

Pour tous les mets de qualité, j'aime les préparations simples qui brillent par leurs notes justes.

Ici les noix sont juste émincées et associées à une huile exceptionnelle, avec quelques pépites de fleur de sel, de poivre et de grenade qui apportent une insolente fraîcheur et du peps...

Carpaccio de Saint Jacques Aix & Terra

Pour deux il faut :

Quatre noix de Saint Jacques bien fraîches
QS d'Huile d'olive de Nyons AOP Aix & Terra
QS de fleur de sel de l'Ile de Ré
QS de poivre du moulin
Quelques arilles de grenade
Quelques gouttes de jus de citron

Action :

Sortir les Saint Jacques du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Les parer en ôtant la petite peau très fine qui les entoure ainsi que la petite partie dure. Les émincer finement mais pas trop dans le sens de l'épaisseur et les déposer au fur et à mesure dans une assiette un peu creuse.

Verser quelques gouttes de jus de citron.

Verser un filet généreux d'huile d'olive Aix & Terra.puis parsemer de poivre et de fleur de sel puis enfin d'arilles de grenade.

 

 

Carpaccio de Saint Jacques Aix & Terra

Il faut que je vous parle de cette délicate et subtile huile d'olive AOP de Nyons, "Aix & Terra"...

Tout d'abord c'est son nom qui a attiré mon attention. J'ai pensé qu'il y avait matière à en savoir plus...

Puis j'ai admiré le flacon, à la fois chic et robuste. Son petit bouchon de liège présente un verseur à la fois coquet et précis.

Elle est joliment ambrée, sa texture est onctueuse et généreuse. Son parfum est très rond, sans amertume, et laisse des notes d'herbes fraîches et d'amande...

On est fiers de l'inviter à table, crue, et chacun verse un filet à son goût, pour mettre en valeur les plats. Je pense que je vais la tester d'urgence avec mon oeuf coque du matin...

 

Pour en savoir plus : http://www.aixetterra.com/boutique/

 

 

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 16:42

Dans peu de temps, on va passer à l'action au jardin ! Vous aussi vous êtes prêts et avez hâte de mettre de la couleur ?

Heureusement il est encore temps de réfléchir aux meilleures options et aux pratiques qui optimiseront nos efforts.

Parmi elles, la technique du paillage et de la permaculture. Si vous ne les connaissez pas encore, il est temps de les découvrir car c'est un moyen optimum pour donner de la structure au jardin, l'entretenir et le nourrir, et pour minimiser les efforts.

Le Petit livre du Paillage et de la Permaculture

Ces techniques ne sont pas si connues que cela. Pourtant elles sont infiniment bénéfiques. Cet ouvrage, de façon concise, fait le point sur les fonctions du paillis.

Vous voulez protéger les racines de l'érosion et du froid ?
Entretenir une microfaune qui enrichit le sol ?
Fabriquer un humus nourricier in situ et sans effort ?
Faire des économie d'eau ?
Réguler la température pour éviter les maladies cryptogamiques (principal ennemi des pieds de tomate)
Eviter les mauvaises herbes ?
Recycler les matières du jardin
Avoir de beaux fruits et légumes propres au potager ? Des fraises pimpantes qui prennent le soleil de façon optimum ?
Dois-je continuer la liste ?

La solution pour plein de situations au jardin, c'est le paillage...

Oui mais pas n'importe lequel et pas n'importe comment. Ce petit guide futé résume tout de la technique en question et se fait guide absolu pour aller droit au but...

Le Petit livre du Paillage et de la Permaculture

Deuxième technique, qui elle est quasi révolutionnaire : la permaculture.

Elle permet de s'affranchir du bêchage et de la fertilisation que pratiquaient nos aïeux. Méthode moderne et reconnue, elle est parfaitement décryptée dans ce guide qui prend des allures salvatrices dans le rétroplanning d'avant plantations...

Le Petit livre du Paillage et de la Permaculture

Ce livre, comme tous ceux de cette collection, traite le sujet à la perfection, et nous permet, de façon claire et technique, de devenir presque experts en un rien de temps.

Pour ma part j'ai plusieurs petits guides du même genre, ils ne coûtent presque rien et sont très pointus chacun dans leur spécialité. Avec de jolies pointes d'humour aussi

Vous les connaissez ?

 

 

 

 

Le Petit livre du Paillage et de la Permaculture

Le Petit Livre du paillage et de la permaculture
Catherine Delvaux
16 cm x 12 cm
96 pages
Mars 2015
ISBN 9 782035 902726
5, 90 €
Editions Larousse Pratique

 

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine, de jardinage et d'art de vivre, suivre ce lien

 

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 07:43

Original dans sa préparation, ce crumble est un petit délice plein de vitamines et sain...

J'ai préparé séparément les fruits et la pâte à crumble. Pourquoi cuire les agrumes en leur faisant perdre leur saveur acide et une bonne partie de leurs bienfaits ? C'est donc la pâte seule qui est passée au four, et j'ai réuni les deux ensuite. Je trouve qu'on y gagne en saveur et en intérêt nutritionnel.

La pâte est préparée à la farine de sarrasin et de lupin et j'y ajoute des cranberries qui donnent une texture "chewy" très agréable...

Les crumble sont des préparations (dessert, goûter, petit déjeuner) pour lesquels on peut trouver le meilleur comme le pire. Le meilleur que j'ai testé était dans le sud de l'Angleterre, à Canterbury. Et le pire... je préfère ne pas en parler. Toujours est il que je vous déconseille de le préparer à l'avance, de façon que la pâte ne se détrempe pas et soit bien en contraste avec les fruits. Mais c'est bien subjectif, c'est une question de goût...

Agrumes en Crumble de Sarrasin (Sans Gluten)

Pour deux il faut :

100 gr de farine de sarrasin
30 gr de cranberries séchées
20 gr de farine de lupin
20 gr de sucre de canne bio
2 gouttes d'extrait d'amandes
60 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 oranges sanguines
1 pamplemousse
4 kumquats
4 pruneaux

Action :

Hacher grossièrement les cranberries séchées.

Dans une jatte mélanger du bout des doigts les deux farines, le sucre, les cranberries hachées, l'extrait d'amandes, l'eau tiède et l'huile d'olive. On cherche à obtenir des agglomérats et des miettes. déposer le tout de façon étalée mais compacte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Enfourner à 200° pour 20 minutes.

Pendant ce temps peler les agrumes à vif et découper de façon à recueillir le jus et les suprêmes. Couper les suprêmes en deux ou trois, couper les pruneaux et les kumquats en trois, et répartir dans les coupes.

Lorsque la pâte à crumble est cuite, la déposer sur le dessus des coupes et se régaler tant qu'elle est encore tiède !

Taste report :

Les agrumes gardent tout leur peps, et contrastent délicieusement avec les pruneaux, le crumble est léger et tiède, on essaie de le faire durer jusqu'à la fin de la coupe, il aurait pu y en avoir un peu plus... Un régal à refaire !

 

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Published by Isa-Marie - dans Recettes : Desserts
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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 17:41

J'aime beaucoup cette collection "Fait Maison" chez Hachette : les livres sont focalisés autour de thématiques et pour chacune d'entre elles les meilleures recettes sont réunies.

Ici c'est Nathalie Beauvais, qui Chef du restaurant "Le Jardin Gourmand" à Lorient qui est l'auteure de ce bel opus de 80 recettes.

Fait Maison Made in France : Bretagne

Ce que j'aime dans ce livre c'est d'abord qu'on trouve les "techniques" :

Bouillie de Sarrasin
Galettes de blé noir
Crêpes de froment
Caramel au beurre salé
Farz cuit dans une potée de légumes
Palets bretons etc...

Les bases sont posées.

Fait Maison Made in France : Bretagne

Les recettes d'Armor (de la mer) sont elles aussi recueillies pour les plus connues...

Plateau de fruits de mer (tous les tours de main)
Filet de Bar à la sauce cancalaise
Lotte à l'armoricaine
Filet de bar braisé et sa sauce Saint Malo

... Et de jolies créations sont proposées, avec les produits de région :

Lotte rôtie à la moutarde, tomate et pâté Hénaff
Cocotte de cabillaus aux Cocos de Paimpol à la bretonne
Fricassée d'encornets et d'ormeaux en persillade
Crème d'étrilles au Kari Gosse...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Côté "Argoat" (terre) on n'est pas en reste :

Andouille de Géméné sur Scorff et sa purée de pommes de terre à l'ancienne
Pintade braisée au vinaigre de cidre et au chou
Oignons farcis aux coques
Gigot d'agneau rôti et ses haricots à la bretonne...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Les plats complets sont invitants pour les belles tablées...

Kig ha farz
Galette à l'andouille de Guéméné et fricassée de poire
Omelette aux pommes de terre et saucisse fumée de Molène...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Et les desserts sont sublimes...

Panna cotta au Gwell
Mousse glacée au caramel au beurre salé
Galettes bretonnes
Craquelin perdu et sa crème caramélisée au beurre salé...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Ce que j'aime dans ce livre, outre le fait que les recettes sont créées par une experte bretonne, c'est la part belle faite aux produits régionaux.

Et j'apprécie, en regard de chaque recette, les petites remarques, les idées et variantes. C'est un livre dynamique qui respecte la tradition, Nathalie Beauvais communique avec nous dans ces petits encarts.

 

 

Nathalie Beauvais, dans ce bel ouvrage, nous donne juste envie de faire d'urgence une escapade en Bretagne !

Fait Maison Made in France : Bretagne

Bretagne
Fait Maison Made in France

Nathalie Beauvais
23 cm x 19 cm
190 pages
ISBN 9 782013 963770
9,95 €
Janvier 2015
Hachette Pratique

 

 

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 08:52

J'ai l'impression de tourner en rond avec les produits de saison maintenant.

L'hiver se fait long et en attendant la fraîcheur des primeurs de printemps, je compose donc avec ce que j'ai à disposition.

Aujourd'hui c'est un petit régal "de placard" puisque c'est une tartinade, facile et délicieuse : lentilles Béluga, anchois marinés, moutarde...

Pourquoi les lentilles Béluga ? Parce qu'elles sont résolument plus fines et que leur couleur est très foncée, en opposition aux lentilles vertes plus courantes.

Sont elles plus savoureuses ? A vous de tester. pour ma part ce sont celles que j'aime acheter, à ma biocoop. Mais cette recette sera sans doute tout aussi délicieuse avec les lentilles vertes du Puy. Leur couleur sera juste moins franche.

Ici la tartinade est bien noire, et elle contraste avec les baies roses...

Quelques tranches de pain de campagne et voilà une entrée, ou un apéritif, sain et savoureux.

Tartinade de Beluga

Pour quatre il faut :

2 verres de lentilles béluga
2 petites pommes de terre
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 anchois marinés (ici de Colioure, mais ils sont facultatifs)
1 cd de moutarde forte
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Baies roses

Tartinade de Beluga

Action :

Cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau additionnée du thym, du laurier, et des échalotes coupées en deux. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes et assaisonner.

Lorsque les lentilles sont cuites, ôter le thym et le laurier et les égoutter soigneusement. Il ne doit pas rester le liquide de cuisson.

Verser dans le bol du mixeur et ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, les anchois (facultatif) puis bien mixer en une crème onctueuse.

Ajouter les baies roses et verser dans un pot de service.

Se régaler !

Tartinade de Beluga

Vous ne connaissez pas les lentilles Béluga ?
Je vous dis tout ici click...

 

 

 

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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 16:09

Avez vous remarqué comme elles reviennent en force ? Les journalistes, les auteurs, et même nous, les reprenons souvent dans nos propos.

Elles sont nos racines, et parfois, c'est bon d'y replonger...

Il y a les plus connues, on les emploie sans même s'en rendre compte :
Et caetera
A priori
Idem
In extremis
Exit
Nota be
ne...

Et puis celles qui "sonnent bien" :
Carpe diem
Modus operandi
In fi
ne
Margaritas ante porcos

Expression Latines ...Expliquées

Et puis il y a toutes celles qui nous rappellent bien quelque chose et dont on aimerait savoir quoi...

Omnia vincit amor (l'amour triomphe de tout)
Fluctuat nec mergitur (balloté par les flots, il ne sombre pas)
Vanitas vanitatum, et omnia vanitas (Vanité des vanités, et tout est vanité)
Citius, altius, fortius (Plus vite, plus haut, plus fort)

 

Expression Latines ...Expliquées

C'est un petit livre, discret et pourtant tout beau, entièrement rose comme les pages centrales des anciens dictionnaires Larousse qui reprenaient justement les citations latines.

Il est recouvert d'une fine jaquette, identique à sa couverture, qui lui donne un petit air précieux.

Et il nous présente les expressions latines, les traduit et nous les explique.

Expression Latines ...Expliquées

Ce livre est lié au vocabulaire de la justice (ab intestat, de commodo et incommodo, lato sensu, pro forma), de la médecine (effet placebo, facteur Rhésus, utérus, virus), de la religion (De profundis, Dies irae, Ite missa est, Te deum), de la typographie (deleatur, in-quarto, ne varietur, princeps)...

Qu'on ait fait des études de latin ou non, on se surprend à lire une expression, puis deux, puis beaucoup plus, il est attirant et très vite on se rend compte qu'on y papillonne pour vérifier notre savoir ou pour justement découvrir des mots...

Expression Latines ...Expliquées

Parce que la "Culture G" c'est souvent de l'amusement, de la curiosité et du plaisir aussi...

Expression Latines ...Expliquées

Expression latines expliquées
Paul Desalmand, Yves Stalloni
16 cm x 11 cm
256 pages
ISBN 9 782812 312069
Janvier 2015
9, 90 €
Editions du Chêne

 

 

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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 08:00

Une peau croustillante, une chair fondante et des parfums de garrigue pour ce plat qui a été préparé en... débroussaillant la rocaille d'aromatiques !

J'ai arrosé les coquelets pendant leur cuisson au four, et juste avant de prendre la photo j'ai remplacé les aromatiques un peu carbonisées par d'autres toutes fraîches...

En cette période pré printanière les aromatiques commencent à bourgeonner au jardin. Il est bon de leur donner une taille sévère pour assurer une repousse foisonnante et généreuse. Je renouvelle un peu la terre aussi. Pour cela, j'écarte les branches de romarin, de thym et de sarriette et je dépose un peu de terre mélangée de compost et de sable en formant comme un petit monticule.

Coquelets Rôtis au Romarin, à la Sarriette et au Laurier

Pour quatre il faut :

Deux coquelets fermiers
Un beau bouquet de sarriette
Un beau bouquet de romarin
Quelques feuilles de laurier
3 échalotes
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Vérifier les coquelets, les couper en deux et les assaisonner.

Eplucher les échalotes et les gousses d'ail dégermées et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les déposer dans le plat à four. Tapisser le plat avec les aromatiques et déposer les demi coquelets dessus. Arroser de vin blanc et huiler la peau avec un pinceau de cuisine.

Enfourner à 200° pour 35 minutes, arroser régulièrement avec le jus.

Nb : avant de servir, on peut ôter les aromatiques et déglacer le plat avec de la crème.

Servir avec un filet de jus de citron.

 

 

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