24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 08:53

J’aime lorsqu’il fait froid dehors, les plats très « smooth ». Il y a les veloutés, les crèmes, et aujourd’hui je vous propose une délicieuse Mousseline de butternut…

Je l’agrémentée de châtaignes revenues avec des échalotes et un peu de miso, et de délicieuses noisettes fraîches… Toutes les textures sont là, le croquant s'allie à l'onctuosité extrême et quel délice !

Mousseline de Butternut aux Châtaignes et Miso

Pour deux il faut :
Une demi (grosse) butternut
2 pommes de terre
200 gr de châtaignes en bocal (pelées, cuites)
1 cc de Miso
4 échalotes
20 noisettes fraîches décortiquées et concassées
Huile d’olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Mousseline de Butternut aux Châtaignes et Miso

Action :

Peler et couper la courge et les pommes de terre. Faire revenir deux échalotes grossièrement coupées dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les dés de courge et cuire en remuant bien pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant cette cuisson, faire revenir deux échalotes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le miso et les châtaignes. Assaisonner et faire revenir le temps de mêler les saveurs.

Egoutter très soigneusement la courge et les pommes de terre. Les passer au mixeur girafe. La texture doit être mousseuse. Assaisonner.

Dresser : la mousseline, les châtaignes et les noisettes, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et servir très chaud.

 

 

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 16:09

Encore un livre de recettes au Chocolat ? Non pas du tout !

Ce livre n’a rien à voir avec les autres : il est écrit par Marie Chioca !

C'est-à-dire qu’il est aux antipodes des recettes traditionnelles, saturées de sucre, beurre et crème !

Mes irrésistibles recettes au Chocolat !

Avez-vous vécu cela vous aussi ? Vous accrochez sur une photo irrésistible de recette à base de chocolat. Elle vous fait terriblement envie, vous savez que vous allez régaler tout le monde avec un tel gâteau ! Puis vous examinez la recette plus précisément et oups… Trop de tout ! Elle est irréalisable, la balance ne sera jamais d’accord…

Sauf si vous êtes en train de dévorer le livre que je vous présente aujourd’hui.

Car ici les recettes sont saines et normalement proportionnées, pour des humains qui n’ont pas envie d’hypothéquer leurs artères avec des quantités de produits pleins de mauvaises graisses comme c’est souvent le cas.

Mes irrésistibles recettes au Chocolat !

Dans ce livre, le chocolat est bien proportionné, il est associé à des ingrédients bons pour la santé et naturels, (purée de noisette ou d’amandes, de cajou, de pistache, laits végétaux, tofu soyeux), des sucres naturels (sirop d’agave, miel, sirop d’érable, sucre de coco, de canne non raffiné), des fruits secs, des huiles essentielles bio.

Et même, le chocolat dans ces recettes saines, reprend tous ses atouts santé : lorsqu’il est choisi bien noir, et de bonne qualité, et qu’il est consommé en quantité raisonnable, il est précieux pour l’organisme car riche en magnésium, en zinc, potassium, fer, et autres oligo éléments. Sa teneur en flavonoïdes est plus élevée que celle du thé vert ou du vin rouge, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes.

Mes irrésistibles recettes au Chocolat !

En chocolat comme en tout, il faut choisir les bonnes proportions, comme dans la vie, il faut choisir les bonnes recettes…

Ce que j’aime dans ce livre, ce sont les recettes bien sûr !

Elles sont classées ainsi :

Bons Gâteaux au chocolat (« Fondant intense au chocolat, façon irish coffe », « Charlotte au Chocolat noir touche piment d’Espelette », « Brownies pralinés ultra légers, sans beurre, sans farine » ) etc…

Fruits et Chocolat (« Sachertorte revisitée aux abricots frais », « Bavarois Belle Helène », « entremets fondants fraise chocolat »)…

Friandises du Goûter (« Gros muffins triple choc et sympas pour la ligne », « Pate à tartiner choco noisette vegan », « chocolat chaud bien épais à l’italienne »)…

Mousses, crèmes, flancs et entremets (« Chocolat liégeois façon Vegan », « Petits pots choco menthe au thé vert », « Crèmes mousses végétales au chocolat »)…

Mignardises et petits chocolats (« Figatelli au chocolat », « Orangettes gingembrettes », « truffes vegan au chocolat cru », « Gâteau fudge aux haricots azukis »)…

Mes irrésistibles recettes au Chocolat !

Les recettes sont claires, elles indiquent le temps de réalisation, de cuisson et sont précédées d’un texte qui explique pourquoi la choisir plutôt qu’une autre, comment l’adapter, comment la mettre en valeur…

J’apprécie aussi, en début de livre, le grand topo sur le chocolat : comment le faire fondre, comment le tempérer, le chocolat « cru » (qui n’a subi aucune torréfaction), les bonnes associations de saveurs…

Mes irrésistibles recettes au Chocolat !

En fin de livre, Marie nous ouvre son carnet d’adresses et ses notes pour trouver les meilleurs produits. C’est là que j’ai découvert quelques marques bio que je ne connaissais pas et cela m’a bien étonnée…

Mes irrésistibles recettes au Chocolat !

Ici on trouve une cinquantaine de bonnes recettes au chocolat sans compromission, c’est pour cela que je vous présente ce livre !

 

 

Mes irrésistibles recettes au Chocolat !
Marie Chioca
21 cm x 21 cm
120 pages
ISBN 9 782360 981427
Septembre 2014
12 €
Editions Terre Vivante

 

 

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 08:22

J’adore le risotto et j’en cuisine très souvent, c’est un plat doudou, que j’aime renouveler en fonction du moment…

Cette fois c’est un risotto classique, à la courgette. Pour plus de saveur, j’ai fait revenir les courgettes avant, coupées en petits dés.

Et pour la liaison au Sainte Maure, j’ai coupé des pétales de Sainte Maure que j’ai délayés dans de la crème à feu doux, ajoutée au tout dernier moment. Sur les parts de risotto, j’ai aussi déposé des éclats de Sainte Maure, coupés finement avec une lyre à foie gras… A la fin j’ai ajouté des noisettes fraîches… Un plat régal que nous avons adoré !

Risotto aux Courgettes, liaison au Sainte Maure de Touraine…

Pour deux il faut :
Un verre de riz carnaroli
2 petites courgettes bio (on laisse la peau)
Un quart de Sainte Maure AOP
20 cl de crème (ici de soja)
Une demi bouteille de vin blanc sec
2 échalotes
2 branches de Thym et 1 feuille de laurier
Huile d’olive bio de première pression à froid
Environ 75 cl de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre du moulin

Risotto aux Courgettes, liaison au Sainte Maure de Touraine…

Action :

Dans une casserole, verser la crème et le Sainte Maure coupé finement. Faire chauffer doucement, pour que le fromage fonde. Poivrer légèrement. Garder au chaud.

Faire revenir les échalotes coupés en petits dés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes également coupées en petits dés, avec la peau, le thym et le laurier.

Ne pas les laisser colorer. Verser le riz et le mélanger à la cuiller en bois jusqu’à ce qu’il soit nacré (translucide). Verser un verre de vin blanc. Laisser le riz absorber le vin, en remuant bien.

Puis verser l’équivalent d’un verre de bouillon de légume. Alterner vin blanc et bouillon de légumes pendant 15 minutes environ. Assaisonner de sel et poivre. Oter le thym et le laurier. Terminer en ajoutant la crème au Sainte Maure. Le riz est cuit au bout de 18 minutes environ.

Il faut qu’il soit à la fois fondant et ferme, à ajuster selon vos goûts.

En toute fin de cuisson ajouter la crème au sainte Maure. Bien remuer. Rectifier l’assaisonnement.

Dans le demi Sainte Maure restant, découper quelques pétales à la lyre à foie gras. Poser sur le risotto bien chaud, avec des noisettes fraîches. Servir immédiatement.

On me pose régulièrement la question : 

Dans le Sainte Maure, on mange la croûte ou bien on la retire ?
La réponse est : on la laisse et on la mange bien sûr !

Elle est pleine de nutriments et elle fait partie de la douce saveur caprine du Sainte Maure !

Le Sainte Maure se conserve longtemps, et si en GMS on l'achère frais, chez le fromager on peut le trouver délicieusement affiné. Pour le servir dans les règles de l'art, on coupe une première rondelle du côté le plus large, ce qui permet d'ôter la paille qui le traverse. Avez vous remarqué ? La paille, produite en gâtinais après les moissons, est numérotée ! 

 

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 12:26

Les Journées des Plantes de Courson n’ont jamais été aussi belles !

Pour son dernier opus, la Fête des Plantes a commandé un soleil estival, et c’est dans une ambiance solaire que le week end a proposé l’excellence aux amoureux de chlorophylle.

Voilà 32 années qu’à chaque printemps et chaque automne Courson a fédéré producteurs, artistes, auteurs, autour le l’esprit des plantes. Et cette fois, c’était la dernière… Courson va passer le flambeau à… Chantilly pour 2015.

Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014

Ce qui m’a toujours séduite à Courson, c’est la qualité : les exposants choisissent le meilleur de leurs productions pour nous les faire partager, les artistes nous étonnent tant leur créativité est renouvelée à chaque fois, les stands sont beaux, et tous savent aiguiser notre curiosité à chaque pas. Le lieu est grandiose, Courson a toujours, comme Saint Jean de Beauregard, été l’expression de la fertilité, de la beauté, du lien entre l’homme et la Nature.

Cette année le théme était particulièrement bien choisi : « La diversité : prenez en de la graine ! »

Je vous propose de papillonner dans un florilège de photos prises dimanche dernier…

Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014
Les Journées des Plantes de Courson, Automne 2014

Pour d'autres articles sur Saint jean de Beauregard et Courson, suivre ce lien click

 

 

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 06:35

Ce velouté réchauffant et doudou nous a vraiment séduits.

Les Panais, les Shiitakés et les Noisettes ont tous trois des saveurs qui s’accordent et offrent aux papilles une belle harmonie d’automne… Sa texture est subtile et crémeuse, et contraste avec le croquant des noisettes.

Un des meilleurs veloutés de la saison…

Merci Anne Marie pour les noisettes de ton jardin, qui sont belles et délicieuses !

Astuce : choisir des panais plutôt petits, dont la chair est plus douce…

Velouté de Panais aux Shiitakés et aux Noisettes

Pour deux il faut :
3 panais
1 oignon blanc à fanes (mais sans les fanes)
2 pommes de terre
Une dizaine de shiitakés
Une dizaine de noisettes fraîches (ou plus)
1 échalote
60 ml de crème de soja
Sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :
Peler et couper en dés les panais, les pommes de terre et l’oignon. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ôter presque toute l’eau de cuisson et mixer au mixeur girafe. Ajouter la crème et assaisonner.

Couper l’échalote en petits dés et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les shiitakés parés et coupés. Assaisonner. Parsemer de sarriette.

Décortiquer les noisettes et couper les amandes en deux.

Servir le velouté avec les champignons et les noisettes sur le dessus. Se régaler !

Velouté de Panais aux Shiitakés et aux Noisettes

Pourquoi manger des Panais ? C’est ici click

 

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 08:09

Ils ont une saveur de fenouil acidulée franchement marquée et sont délicieux !

Ils croustillent juste comme il faut, les cranberries leur donnent un peu de moelleux et les pistaches renforcent leur côté rustique.

Ces petits palets sont la « récompense » des efforts faits avec la chasse au sucre ces derniers temps.

Nous avons considérablement réduit le sucre dans les préparations (voir par exemple ces tartelettes ci, juste sucrées avec des pruneaux), et notre palais s’en trouve plus fin, plus sensible aux saveurs finalement.

La récompense de cet effort, qui n’en est pas vraiment un, ce sont de petits palets gourmands, un peu sucrés tout de même... Mais très acidulés surtout.

Palets au Fenouil, aux Pistaches et aux Cranberries…

Pour une vingtaine de petits palets il faut :
40 gr de farine
50 gr de rapadura
2 blancs d’œufs
Le zeste d’un citron
15 gr de pistaches
Une trentaine de cranberries séchées
Une grosse pincée de graines de fenouil
1 pomme
Fève Tonka
1 pincée de sel

 

Palets au Fenouil, aux Pistaches et aux Cranberries…

Action :
Mélanger le rapadura, le sel et les blancs d’œufs jusqu’à faire mousser. Ajouter la farine sans faire de grumeaux.

Hacher très grossièrement les pistaches et les cranberries. Couper la pomme en mini dés. Ajouter à la préparation, avec les graines de fenouil. Râper le zeste de citron et un tout petit peu de fève tonka. Et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.

Déposer de petits tas de pâte à l’aide d’une petite cuiller. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bords des palets brunissent légèrement. Sortir du four aussitôt et décoller de la feuille de papier cuisson.

Se régaler !

 

 

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 12:51

Inspirés des images d’Epinal, ces Découpages Vintage sont un vrai petit trésor de papier… Ce sont les reproductions à l’identique des découpages de nos (arrière ?) grands parents, mi publicitaires mi avant gardistes.

Ils sont rétro à souhait, et pourtant à l’époque ils faisaient rêver du futur, cette mythique 2 CV, le célèbre avion postal, le fulgurant Mistral…

La semaine dernière je vous ai présenté un premier livre jeu de découpages Vintage, plutôt orienté pour les filles, celui-ci est la version « Garçons » !

On stocke la DS ailleurs, les consoles sont oubliées, et fait un retour vers le futur en un flash back bien réel de plusieurs dizaines d’années en arrière…

Découpages Vintage, pour les Garçons

On se concentre, on choisi par quel modèle commencer et ce n’est pas facile : ils sont tous fascinants…


L’omnibus parisien
L’hélicoptère Flambo
L’alfa Roméo Giulia, et la 1930 aussi
La Bugatti 1926,
Le Char Lourd
La voiture Bisseul et Huet
La Jeep
Le Train qui roule, mais aussi
La Jonque chinoise,
La Vedette, le Baby Scooter…

Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons
Découpages Vintage, pour les Garçons

Ils sont juste superbes, leurs couleurs sont « à l’ancienne », la calligraphie désuète des explications est hors d’âge elle aussi, et on se surprend à les examiner sous tous les angles, à les aborder avec attendrissement…

Plus besoin de parcourir les brocantes pour retrouver ces fabuleux témoins du début de siècle, ce sont à la fois des jouets bien réels et des objets de collection, à offrir aux Loulous (qui les adorent) mais aussi aux anciens, qui retrouvent là des témoignages superbes de leurs jeux d’enfants…

Les éditions du Chêne ont eu une belle idée de rééditer pour nous ces jouets qu’on trouvait jadis dans les boîtes de biscottes, de lessive, avec le chocolat…

En première partie d’ouvrage, on nous raconte l’historique de ces images anciennes, qui sont la suite laïque est images pieuses d’autrefois…

Une belle idée de cadeau !

 

Pour voir l’ouvrage de la même collection plus général et plutôt consacré aux filles, suivre ce lien click

 

Découpages Vintage
Voitures et Transports
29,5 cm x 21 cm
110 pages
ISBN 9 782812 311161
Septembre 2014
14,90 €
Editions du Chêne

 

 

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 07:19

Alors que le canard aux navets est habituellement un plat d’hiver et plutôt copieux pour ne pas dire emphatique, cette version ci, légère mais savoureuse, nous a charmés.

J’ai enduit la peau du magret d’un peu de miel avant de le rôtir à l’unilatérale.

Les Navets ont cuit à la vapeur. Les griottines de Fougerolles ont juste été réchauffées dans le jus de cuisson de la viande…

Canard rôti au miel, Navets Boule d’Or et Sarriette, Griottines de Fougerolles

Pour deux il faut :
Un beau magret de Canard du Sud Ouest IGP
Un flacon de griottines de Fouerolles
3 navets Boule d’Or
1 cs de miel
Sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :
Eplucher les navets et les couper en dés, assaisonner. Les cuire à la vapeur avec de la sarriette jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer la poêle pendant qu’on masse la peau du magret avec le miel. Poser le magret côté peau dans la poêle chaude et laisser cuire à feu un peu moins que vif en couvrant. Surveiller pour obtenir la cuisson souhaitée. Pour nous 7 minutes ont suffit.

Filtrer la graisse de cuisson. La verser à nouveau dans la poele et faire revenir les navets et les griottines.

Dresser en nappant les navets avec le kirsch des griottes.

Pour en savoir plus sur les Griottines de Fougerolles suivre ce lien click

 

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 07:45

Les filets de Rascasse sont fermes, épais, charnus et bien blancs. La peau est orangée, croustillante et savoureuse aussi. Ce poisson est un régal pour les vrais gourmets.

Il se suffit à lui-même, pas de fioritures pour un tel poisson que l’on doit apprécier à sa juste valeur.

Je l’ai cependant associé ici à une sauce qui est une infusion de sauge dans de la crème de soja.

Filets de Rascasse Grillés, Sauce à la Sauge

Pour deux il faut :
Deux beaux filets avec leur peau, écaillée
125 ml de crème de soja
3 échalotes
10 feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid

 

Filets de Rascasse Grillés, Sauce à la Sauge

Action :
Faire revenir les échalotes coupées en dés dans un filet d’huile d’olive. Verser la crème de soja et les feuilles de sauge ciselées finement. Assaisonner et chauffer encore deux minutes puis stopper le feu et laisser infuser 15 à 20 minutes. Réchauffer à nouveau au moment du service et passer la sauce.

Saupoudrer la peau des filets d'un peu de piment d'Espelette.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Déposer les filets et les cuire à l’unilatérale côté peau jusqu’à ce que la chair devienne blanc opaque, en courant partiellement. Stopper la cuisson dès que la chair est bien blanche, pas un instant de plus...

Se régaler !

 

 

 

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 11:02

Je continue la Saga des recettes de Pommes, motivée par le fait qu’elles sont délicieuses cette année et aussi que nous en avons tellement cueilli au jardin que je préfère au maximum les utiliser en saison.

Mais toute une réserve est entreposée dans le cellier, que nous avons transformé en « Fruitier » du coup. Quel parfum quand on entre dans la pièce, c’est un régal…

Et puis quelque chose me dit que les fruits et légumes de saison nous apportent exactement les nutriments dont notre corps a besoin, a chaque moment précis de l’année… Les pommes en font partie.

Ces tartelettes jouent la carte de l’acidité. Sur une pâte brisée étalée finement, j’ai déposé de fines tranches de pommes préalablement trempées dans le jus de citron pour qu’elles garent leur blancheur. Et pour que le citron apporte sa petite touche pleine de peps. Au centre, j’ai déposé un délicat petit coussinet de poudre d’amandes. Il est destiné à recueillir le jus des baies qui sont déposées dessus. Ici ce sont des … caseilles du jardin vous vous en doutez, mais vous pouvez les remplacer par d’autres baies noires comme les cassis, les mûres. Ou même des framboises pour les baies rouges…

Un petit régal qui fait la chasse au sucre et qui réapprend au palais les vraies saveurs des fruits.

Tartes Fines aux Pommes, Berries et Citron… Sans sucre

Pour 9 tartelettes il faut :
Une pâte brisée maison
9 pommes
100 gr de poudre d’amandes bio
Une grosse poignée de Caseilles
Le jus de 2 citrons
Un quart de fève tonka

Tartes Fines aux Pommes, Berries et Citron… Sans sucre

Action :
Etaler la pâte et la détailler en ronds. On peut utiliser un petit bol en guise d’emporte pièce.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, déposé sur la grille du four. Râper dessus la fève tonka (un ou deux coups de râpe suffisent à parfumer les tartelettes.

Presser les citrons et déposer le jus dans un bol.

Peler les pommes et les couper en lamelles.

Tremper chaque lamelle dans le jus de citron et les déposer en rond sur chaque tartelette. Au centre, déposer de la poudre d’amandes. Sur lla poudre, répartir les baies.

Enfourner pour 30 minutes à 180°.

Nb : les afficionados du sucre pourront saupoudrer les tartelettes de rapadura, juste avant le service.  Le sucre ajouté à la toute fin donne l’impression qu’il y en a davantage que s’il était cuit…

 

 

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